卖点 上等肥牛用黑椒炒制，味道浓香弹牙，豆腐脆嫩。
原料 上等肥牛、杏鲍菇、老豆腐各200克，红椒丝20克，炸面皮丝50克。
调料 脆皮糊150克，黑椒汁20克，A料（盐、味精各2克，老抽3克，嫩肉粉0.5克，葱、姜各10克），B料（蚝油8克，生抽5克，胡椒粉2克，料酒10克），色拉油1千克（约耗80克），湿淀粉、干葱粒、蒜子、炸姜片各5克，盐、味精、黑胡椒碎各2克。
制作 1.肥牛洗净，切成2厘米见方的块，加A料腌渍30分钟；杏鲍菇切成1厘米见方的丁；豆腐切成2厘米见方的丁，加盐、味精调味。2.锅内放入色拉油30克，烧至六成热时，放入肥牛丁，小火煎2分钟至出香，捞出备用；杏鲍菇入沸水中，大火汆1分钟，再入烧至六成热的色拉油中，小火浸炸2分钟至水分将干，捞出备用。3.豆腐裹匀脆皮糊，入六成热的色拉油中，小火浸炸3分钟，捞出控油，摆放在盘边。4.锅内留底油，烧至六成热时，放入黑椒汁、蒜子、炸姜片、干葱粒爆香，下入肥牛、杏鲍菇，大火翻匀，用B料调味，用湿淀粉勾芡，撒黑胡椒碎，出锅摆入盘中，用炸面皮丝、红椒丝点缀。
●葱香银鳕鱼
卖点 银鳕鱼切成厚片，用蔬菜汁腌制，而后用新鲜的葱叶包好，入油浸炸，吃起来皮脆肉滑，是一道酌酒好菜。
原料 带皮银鳕鱼1块（重约400克），小香葱2500克。
调料 腌料（蔬菜汁500克，盐、味精各5克，生抽8克，料酒15克，白糖3克，胡椒粉、鸡汁各2克，香叶2片，清酒30克，麦芽酚1克），色拉油2千克（约耗80克）。
制作 1.银鳕鱼洗净，加腌料腌渍1个小时以上，吸干水分。2.将一半香葱铺在烧烤夹上，放入银鳕鱼，再铺入剩余的香葱，将夹子夹好后，入烧至五成热的色拉油中，小火浸炸5分钟，捞出控油，去掉包在外面的一层焦糊的香葱，装盘即可。
