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我国民间流传着一句关于饺子的俗语“好吃不过饺子”！饺子可谓是能代表中国美食特色的美食之一，别说是亲朋好友佳节相聚，即使是在大年三十，饺子更是一道必不可少的“看家”主食！大年三十吃饺子不仅是因为饺子的美味，更因为饺子承载了一家人对来年美好向往的寓意。 说到做饺子，可能每个人都能说一大箩筐，张家喜欢吃肉的，李家喜欢吃素的，但是无论哪一种，都离不开包饺子的一个重要步骤——“调馅”。饺子馅的好坏决定了饺子的最终口感，因此饺子馅非常非常重要。那么，饺子馅怎么做才好吃呢？ 【肉馅的调制方法】 1、无论肉馅还是素馅，都应手工剁制 如今人们的生活水平提高了，各个方面的设备也相较更完善。就是连做饭都发明了什么铰馅机。机器铰的肉馅，肉的纤维受挤压后会导致肉汁从肉中流失，从而影响肉馅的口感；而手工剁馅虽然辛苦，却避免了这点。 2、往肉馅中加适量的葱姜水 往肉馅中依次加入葱、姜、蒜、胡椒粉、盐、酱油、油等调理后，再加入适量的葱姜水。 葱姜水不但可以提高肉汁的含量，更可以起到去腥提味的作用。需要注意的是，葱姜水不能太多也不能太少，一般放整体肉馅量的六分之一即可。 3、往肉馅中加2个生鸡蛋 生鸡蛋的蛋白质跟肉的蛋白质结合后，从营养上来说不但可以提高生物利用率（营养更高），而且也会让肉馅更紧致，不容易散； 4、搅拌 看似不重要的搅拌步骤恰恰也是重点之一。搅拌的时候要顺时针朝同一个方向搅拌，搅拌的时间越久，饺子馅的口感越好。 【素馅的调制方法】 1、往馅中放的鸡蛋一定要先炒熟 炒熟的鸡蛋不会有腥味。需要注意的是，炒熟鸡蛋后，将其切碎晾凉后再倒入饺子馅中； 2、花椒、大料用油爆香 锅中放适量油（油的量必须是拌馅用的油量），油热后加入花椒大料爆出香味，关火。油晾凉后在将花椒、大料捞出扔掉，把剩下的加热过的油倒入馅料中 3、可根据自己的口味再加入其它调料，搅拌至均匀即可 搅拌的时候还是老规矩，要顺时针搅拌哦！如果觉得馅料干的话，可以往里面加一个生鸡蛋。 无论是素馅还是荤馅，只要按照以上教的方法做，保证饺子香香的！朋友们有时间试试吧！ |
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