水煮肉片怎么做才能又滑又嫩？记住这5个技巧，做出来麻辣鲜香！

水煮肉片是一道地方新创名菜，起源于自贡，发扬于西南，属于川菜中著名的家常菜 。因肉片未经划油，以水煮熟故名水煮肉片。

水煮肉片肉味香辣，软嫩，易嚼。吃时肉嫩菜鲜 ，汤红油亮，麻辣味浓，最宜下饭，为家常美食之一。特色是“麻、辣、鲜、香”。今天教大家做一次家常的水煮肉片做法，还有炒肉片肉丝滑嫩好吃的方法哦，大家快收藏吧。

1、盐水法：对冻肉解冻，可以放入浓度较高的盐水解冻，成菜后肉质搁外鲜爽

2、干淀粉法：这个方法适用于炒肉片或炒肉丝等菜肴。

肉片，肉丝切好后(红肉逆纹切白肉顺纹切)，加入适量的干淀粉，反复拌匀，半小时上锅炒。可使肉质嫩化，入口不腻。

3、小苏打法：切好的肉片或肉丝加入少许小苏打和水拌匀腌制15分钟，再进行料理，成菜肉质软嫩。纤维疏松。

4、植物油法：先在肉中下好佐料，再加适量菜油（豆油，菜籽油）拌匀，半小时后下锅。炒出来的牛肉金黄玉润，肉质细嫩。

5、挂浆法：这个方法适用于炒肉片或炒肉丝等菜肴。

切好的肉片或肉丝放在一个大碗里放入适量盐、料酒和淀粉搅拌成浆，三者的比例为1：2：2。把肉丝放入浆中，加入适量的葱丝和姜丝调味，用手抓匀，静置20分钟。浆好的肉丝下锅前再次用手抓匀，如果有出水的现象，可以滤掉多余的水分再炒。

水煮肉片

食材准备：

猪肉 300克，大白菜 200克，生粉 20克，盐 1勺，姜 1块，料酒 1勺，香菜 3根，葱 2根，干辣椒 15克，蒜 3瓣，豆瓣酱 2勺，花椒 15克

做法步骤：

1、将里脊肉切片，放入碗中，放入适量生粉、食盐、鸡蛋液、生抽，搅拌均匀，腌制10分钟；

2、将豆瓣酱、辣椒剪段备用；

3、大蒜剁碎，炒锅放入菜籽油，下入花椒和辣椒段炸香；

4、花椒和辣椒炸成棕红色后，捞出剁碎末备用；

5、加入适量的豆瓣酱，炒出红油，加入适量清水，放入白糖，综合味道；

6、水煮开后，将腌制好的肉片，逐片下入锅中，再放入白菜，煮至肉片变白；

7、将煮好的肉片倒入容器里，将剁碎的花椒辣椒碎、大蒜和香葱撒在肉片上；

8、取锅烧热油，浇在撒入的香葱碎上，一碗椒香四溢的水煮肉片即制作完成。