嫩炒猪肝 原料:猪肝、青椒、红椒、洋葱、食盐、料酒、淀粉、生姜、大蒜。 做法步骤: 第1步、猪肝买来放入水中浸泡半小时。 第2步、剪去白色筋,切成薄片(一定要薄一点)。 第3步、将切好的猪肝放碗里,加一勺盐(平时炒菜的两倍量)、少许糖、2勺(小汤勺)料酒、2勺(小汤勺)淀粉,生姜3片、蒜头1瓣。 第4步、用手捏一下,腌制15分钟。 第5步、准备一锅水,烧开,水要多点,完全没过猪肝。 第6步、放入腌好的猪肝,只要等猪肝变粉红色时(不要变全白,全白就老了)立刻捞出冲洗干净(焯水时间一定要短,放入猪肝翻拌一下就可关火,不用等水开了。 第7步、将焯好水的猪肝沥干水份。 第8步、准备半个洋葱,半个青椒,半个红椒。 第9步、分别切小块。 第10步、锅内放油,油温7成热时放洋葱炒出香味。 第11步、接着放青椒红椒,煸炒至断生。 第12步、倒入沥干水的猪肝,加一勺生抽,几滴老抽(几滴就行,倒多了会发黑),少许白糖,少许料酒,2个干辣椒,一根青蒜苗,翻炒均匀(翻炒动作必须快,不然容易炒老),淋一点水淀粉,关火。 第13步、完成。 |
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