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猪肝含有丰富的铁、是补血的美味菜肴，有好长一段时间没有吃猪肝了,阿末做的这道爆炒猪肝，不腥不臊，口感特别爽脆！超级好吃上桌就被秒光??  食材清单 猪肝250克,姜1块,大蒜1瓣,大葱2根,干辣椒3个,醋1勺,红薯粉1勺,料酒4勺,盐半勺,味精半勺,菜籽油适量 1：猪肝清洗干净，3大蒜切片、姜切丝、干辣椒切段、大葱切小段备用。  2：猪肝切薄片,放入水中反复漂洗沥干水分,将猪肝放入盘中,添加红薯粉1勺、醋1勺、料酒4勺搅拌均匀腌制10分钟。 3?：锅中放油,烧热,大蒜、姜丝、辣椒、葱段放入锅中爆香。 4?：调大火,猪肝入锅后快速翻炒片刻，最后调入1勺盐、半勺味精翻炒均匀即可出锅,整个翻炒过程2分钟不到,绝对的快手。 注意： 1?：猪肝一定要买新鲜的,猪肝切片后需要反复漂洗去腥,添加醋、料酒、淀粉腌制可以增加猪肝爽脆口感。 2?：炒猪肝注意一定要用大火。 材料：猪肝 250g，料酒，生抽，淀粉，大蒜，姜，青椒，红椒，洋葱，葱or蒜苗  猪肝 第一步：猪肝买回先冲洗干净，再放入水中浸泡1～2小时，这是为了消除猪肝里的血水，去毒。 第二步：腌猪肝，猪肝切薄片，有白色的筋要去掉，加人料酒，生抽，盐，可少量糖，淀粉，生姜，大蒜，抓匀，腌5～10分钟。 第三步：青椒，红椒，洋葱切成均匀小段备用。 第四步：焯猪肝，锅里加水，烧开，水开放入腌好的猪肝，猪肝一变色尽快捞出，焯水时间要短，放入猪肝翻拌一下即可。 第五步：炒配料，锅里放油，将切好的洋葱，青椒，红椒，蒜子，煸炒断生，倒入沥干水的猪肝，加生抽，少许白糖，少许料酒，葱段或蒜段，翻炒均匀，淋一点水淀粉，关火起锅。  一盘香香的小炒猪肝就好了！ 温馨提示： 猪肝挑选：看猪肝的外表，只要颜色紫红均匀，表面有光泽的就是正常的猪肝。 猪肝去毒：猪肝买回来后先用自来水冲洗干净，再放入清水中浸泡1～2小时，如急用，将猪肝切成小块浸泡，用手抓去血水。 猪肝应现切现炒，不要放久了再炒，以免流失营养。炒猪肝时需大火快速翻炒起锅，以免炒老了不好吃。 患有高血压、冠心病、肥胖症及血脂高的人忌食猪肝， 因为肝中胆固醇含量较高。 本文由私房菜佳肴原创，欢迎关注，带你一起长知识 |
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