猪肝是指猪的肝脏。肝脏是动物体内储存养料和解毒的重要器官，含有丰富的营养物质，是最理想的补血佳品之一，具有补肝明目、养血、营养保健等作用，可用于治疗血虚萎黄、夜盲、目赤、浮肿、脚气等症。猪肝是猪体内最大的毒物中转站解毒器官，各种有毒的代谢产物和混入食料中的某些有毒物质如农药等，都会聚集在肝脏中，所以猪肝食前要去毒。准备材料
第一步、猪肝买来在水中泡半小时 第二步、剪去白色筋，切成薄片(一定要薄一点)。 第三步、将切好的猪肝放碗里，加一勺盐(平时炒菜的两倍量)、少许糖、2勺(小汤勺)料酒、2勺(小汤勺)淀粉，生姜3片、蒜头1瓣 第四步、用手捏一下，腌制15分钟 第五步、准备一锅水，烧开，水要多点，完全没过猪肝 第六步、放入腌好的猪肝，只要等猪肝变粉红色时(不要变全白，全白就老了)立刻捞出冲洗干净(焯水时间一定要短，放入猪肝翻拌一下就可关火，不用等水开了)。 第七步、将焯好水的猪肝沥干水份(图片上的猪肝有点焯过头了 第八步、准备半个洋葱，四分之一个青椒，四分之一个红椒 第九步、切小块 第十步、锅内放油，油温7成热时放洋葱炒出香味
第十一步、接着放青椒红椒，煸炒至断生
第十二步、倒入沥干水的猪肝，加一勺生抽，几滴老抽(几滴就行，倒多了会发黑)，少许白糖，少许料酒，2个干辣椒，一根青蒜苗，翻炒均匀(翻炒动作必须快，不然容易炒老)，淋一点水淀粉，关火
第十三步、装盘
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