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猪肝是一道很好的食材，养肝明目。但是很多人炒的猪肝不好吃，因为不知道这些细节，你的爆炒猪肝才会又腥又老，快来看看大厨怎么说 猪肝是我们生活中非常常见的食材，做法多样，可以卤着吃，可以炒着吃，还可以炖汤，味道都非常棒。除此之外，吃猪肝还有很多好处。第一，养肝明目，中国人常说：“吃啥补啥。”常吃猪肝就可以养护我们的肝脏，这是因为猪肝就是负责解除猪体内毒素的器官，本身就含有各种用来解毒的酶，这些酶同样可以解除人体内的毒素。中医理论中，肝脏对应眼睛，肝脏的功能强大了，眼睛自然可以明亮有神。第二，补血，增强免疫力。猪肝含有丰富的微量元素，其中的铁元素能参与到血蛋白和各种酶的合成，起到补血的作用，而其他一般肉类食品不含有的维生素C和硒，能够增强人体免疫力，抗氧化，延缓衰老，并且抑制癌细胞的产生。  热爱吃猪肝的我，每次去饭店，必定要点一份爆炒猪肝吃。后来觉得不过瘾，决定自己学习这道菜做法，在网上学习以后，结果每次炒出来不是腥，就是老了口感不好，十分无奈，花了好多钱买的猪肝只能扔掉。后来请教饭店大厨 ，大厨传授了我几个窍门，我是茅塞顿开，醍醐灌顶啊。再次尝试味道立马不一样了，炒出来软嫩细滑，丝毫没有腥味，浓厚的酱香又让人食欲大振，每次端上桌子，都被吃的一干二净。下面我就来教大家做这道菜。 【爆炒猪肝】 食材：猪肝 300g 青椒 半个 红椒 半个 洋葱 半个 姜片 3片 青蒜 1根 生抽 老抽 耗油 料酒 糖 醋 淀粉 盐 植物油 适量 1.将红椒，青椒，洋葱切成菱形块，青蒜切成小段。  2.把猪肝放入水中浸泡20分钟，泡出淤血后，换水，反复浸泡直至水中无血色。这一步不要嫌麻烦，因为猪肝里面藏有很多有害物质在血液里，所以一定要把余血洗净。之后切除猪肝表面的白筋。  3.把猪肝切成薄片，尽量切的均匀一些。  4.切好的猪肝放入碗中，加入盐，料酒，白胡椒粉和淀粉，搅拌均匀，腌制10分钟，腌好之后，加入少许食用油，可以让猪肝更滑嫩。  5.制作料汁：一勺耗油，一勺料酒，一勺生抽，半勺老抽，一点盐，一小勺糖，一小勺淀粉，一小勺醋，搅拌均匀  6.锅内倒油，等到油温合适倒入青椒，红椒，洋葱，炒到断生取出备用。 7.开大火，倒入腌好的猪肝，快速翻炒到猪肝微微变色，加姜蒜。  8.炒至猪肝完全变色后，倒入料碗，青椒，红椒，洋葱翻炒均匀，即可出锅。  小贴士 1.挑选猪肝：颜色均匀，呈紫红色，表面有光泽。用手触摸的话，感觉有弹性，无水肿，脓肿，硬块的就是正常的，好的猪肝。 2.猪肝切片的时候不要切的太薄，不然容易炒老，2到3毫米为宜。 3.炒的时候一定要大火快炒，提前配好料碗，不然会导致炒的时间太长，猪肝变老。 今天的美食分享就到这里了，你学会了吗？欢迎在评论区留言点赞，喜欢我的就点关注吧。 |
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