那年去湖北打工,在一个老乡家里吃到了这种自己家做的豆腐乳,那种醇厚的香味让我至今无法忘怀。这些年不管走到哪里,看到豆腐乳总想买一罐尝尝,但就是吃不到当年尝到的味道。今年有幸再次去到湖北,遇到故友,说什么也要让他教我做一做湖北那地道的豆腐乳,回到家做了一大桶,虽然比不上朋友家里做的正宗,但是味道也已经高出超市卖的一大截。平时工作忙,有时候吃饭都是对付一口,现在有了这豆腐乳,吃饭都多吃了两大碗,真的是太下饭了。邻居来串门,给她一尝,居然把我的一桶豆腐乳都“抢”了回去。今天去市场,又买了些豆腐乳坯,做成豆腐乳,喜欢的小伙伴收藏一下,自己在家做着试试吧,简直就是下饭神器。 自已做豆腐乳 By 水青青 配料: 乳坯 2000克、精盐 300克、高度酒 100克、江米酒 150克、辣椒粉 200克、八角粉 50克、糖 50克、植物油 250克 烹饪步骤: 1.买回家的乳坯切成自家喜欢的小不点再晾二天 2.装盆里用盐,米酒 3.抛匀腌制一天后倒进腌出的水汁,沥汁 4.辣椒粉,八角粉,糖,高度酒装盆里用热油淋成油辣酱,拌进沥好汁的豆腐乳盆里抛匀装进晒干水分的瓶子里密封,一个月后就可以吃了。 5.如果觉的高度酒浓度太高可放点米酒 烹饪小贴士: 豆腐乳好吃但是因为是咸菜类,所以也是有很多需要注意的: 腐乳含盐和嘌呤量普遍较高,高血压、心血管病、痛风、肾病患者及消化道溃疡患者,宜少吃或不吃,以免加重病情。 还有,臭腐乳发酵后,容易被微生物污染,豆腐坯中的蛋白质氧化分解后产生含硫的化合物。如果吃太多的臭腐乳,将对人体产生不良作用,影响身体健康。 在腌制过程中如果觉的高度酒浓度太高可放点米酒。 大家也可以用豆腐乳做腐乳虾仁炒蛋: 做法: 1)虾去皮去沙线,用一点生抽,淀粉,盐腌上一会儿。白色的腐乳1块在碗里碾碎,鸡蛋3个打进去,一起搅匀打散。备好葱花。2)锅热油,先炒虾仁至变色,倒入鸡蛋液,葱花,一起炒熟即可。 。 |
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