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除了独特的“岩韵”，武夷水仙岩茶的香味保存还得凭仗茶农的一双手。在制茶作坊里，茶农得在第一时间把新采回的茶芽摊晾等待其自然萎凋，然后还得不停摇动竹篾上的茶青，利用茶叶间相互碰撞受损，促使茶叶发酵。静置一段时间，再重复摇青，往复循环数小时，茶叶内部的细胞才能不断破裂氧化，释放出众多香气物质。
接着就是炒青揉捻，让香味保存得更持久后，岩茶才可以经历手工炭焙，光初制便要经过不眠不休的二十余小时。此后数月，再经过两次手工炭焙，茶叶开始成为真正的武夷水仙岩茶。
能亲眼见到一片茶叶蜕变的过程固然幸运，可真正要紧的事，是当你用热水滚烫那如墨玉色般的干茶时，杯内翻腾的茶叶瞬间舒展，其浑厚的色彩如同武夷山上静默的岩石，那来自岩层沙砾的颗粒感会夹杂着浓厚的花香直接穿过你的鼻腔，一跃而入神经的末梢，仿佛一粒花的种子在劈开岩石后怒放到让人惊艳。 随着时间的变幻，花香会由浓转淡。再经由二、三次热水滚烫后，那份茶香仿佛坠落山涧的花瓣，散发出淡淡的水汽，接着又变幻成天上的云雾，流淌着一丝飘渺的味道。可不论怎么改变，那岩层沙砾的颗粒味如同武夷山长存于世的森林般经久不衰。辛弃疾曾写道“五花结队香如雾，一朵倾城醉未苏。”无非就是这种感觉吧。 如若你没有去过武夷山，也没关系，一座山的特质会总借由山中一物得以还魂其宏大的气场。武夷水仙岩茶就是这样，它会把每一个闻过、尝过其滋味的人拽进武夷山中。
一茶一世界 生活在这个时代，常有人问：“你连世界都没有观过，哪来的世界观？”于是很多人开始一场说走就走的旅行，他们翻山越岭、跋山涉水，只有亲眼见才能说自己有世界观。可在几千年前聪明的中国人就找到了更好的方式，他们用一杯神奇的东方树叶，就浓缩了千万人的面貌和图景，有了它辅就的世界观，人才拥有想象的力量。 |
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