番茄酱浓缩了番茄的精华,其中膳食纤维的含量是番茄的4倍多,维生素E含量接近番茄的8倍。做番茄疙瘩汤,炒鸡蛋,罗宋汤,番茄炖牛腩时都可以加勺番茄酱,不但能让菜肴的色泽鲜艳,味道酸香可口,还会增加营养。我家孩子尤其喜欢用番茄酱蘸薯条吃。现在正是番茄大量上市的季节,这不我买了3斤番茄,自己在家做了一碗番茄酱,酸酸甜甜的滋味,比超市买的还好吃哦!关键零添加,给孩子吃健康有营养!做法非常简单,看一遍就会哦! 准备材料:西红柿5个 柠檬1个 冰糖50克 番茄划十字刀。 放入盆中,加入开水浸泡3三分钟。 剥去番茄的外皮。 切掉蒂部,然后切块。 放入料理机中。 搅打10秒钟。 将番茄汁倒入锅中。 加入50克冰糖,中小火熬制。 撇去浮沫。 待汤汁熬至浓稠时,挤入一个柠檬的汁水。(加入柠檬汁防止氧化的同时,还可以提高番茄酱的酸度) 加入1小勺盐。(要想甜,加点盐。嘿嘿!) 中小火熬制。 熬至用铲子划过,划痕不容易消失即可。 将番茄酱倒入碗中,晾晾。(碗用开水烫洗干净,沥干水分哦!防止番茄酱变质。) 晾晾后密封,放入冰箱冷藏保存,随吃随取。(一次少做些,因为无添加,建议在15天内食用完。) 浓浓的番茄酱,诱人的色泽,酸酸甜甜的口感,简直太美味了!喜欢的朋友赶紧收藏吧! 配上一盘少油低脂的烤薯条,简直不要太美味!宝妈们赶紧试试吧! 说起番茄酱,人们的第一反应是会不会很难做。其实做番茄酱是非常简单的。番茄红素在经过加热环节后更易于人体吸收,能起到美容,延缓衰老的作用,番茄酱也可以下饭吃,也可以当做饮品食用,也可以用来烹饪,炒菜,给菜肴增色等。下面说一下具体的制作过程吧。 需要准备的食材:小番茄,白酒。 步骤: 1,小番茄冲洗干净,用淡盐水浸泡5到10分钟,再次冲洗干净,去蒂。 2,小番茄切成小块。 3,用料理机把小番茄研磨成番茄汁。(如果实在没有料理机,可以用菜刀剁成小沫也行,但这个缺点是汤汁容易流) 4,番茄汁倒入不锈钢锅中,大火加热,煮沸后转小火。 5,消毒玻璃瓶。玻璃瓶清洗干净。把玻璃瓶放入烤箱,100度烘烤10分钟左右,烘干水分。如果没有烤箱,可以在锅里倒水煮沸,把玻璃瓶放进去煮20分钟左右消毒也可。 6,番茄汁小火熬煮40分钟到一个小时,至番茄汁变稠,颜色看起来红的非常鲜艳,香气浓郁即可。(如果番茄多的话可以多煮一会,这个时间自己控制,不是非固定多长时间) 7,灌装番茄酱。锅不离火,讲番茄酱灌入消毒好的玻璃瓶,8分满就可以。 8,倒入一汤匙白酒,立刻盖上盖子,密封好。 玻璃瓶不一定非要新的,平时装别的食材剩下的可以收集起来,如果是塑料瓶盖,最好在瓶口压一层保鲜膜后再盖盖子。切记玻璃瓶记得一定要把水分晾干。白酒选用度数低一点的,可以起到消毒杀菌的作用。 先将番茄洗干净,多冲洗几次,防止上面附着残留的农药 把洗好的番茄放进锅里煮3分钟左右,然后就可以轻松的把番茄皮去掉 番茄切成小块,不要太大也不要太小 切块的番茄放进搅拌机里打成番茄泥,如果家里没有搅拌机的话也可以用手把番茄捏碎 打好的番茄泥倒进锅里,同时还要放入冰糖,用大火不停地翻炒,防止粘锅,等慢慢变成番茄酱之后加入少许柠檬汁,这样会使口感更好 等锅里的番茄酱冷却之后,装入洗好的玻璃瓶中,最好不要用塑料瓶,一方面影响口感,另一方面影响质量。 食材食谱热量:198.5(大卡) 主料 新鲜番茄500g 方法/步骤
番茄为一种热量低、含水量极高的蔬菜,生食熟食都可以。很多人非常喜欢番茄的酸甜开胃、汁多爽口,除此之外,番茄中的维C,有生津止渴,健胃消食,凉血平肝,清热解毒,降低血压之功效,对高血压、肾脏病人有良好的辅助治疗作用,所以非常受大人小孩的喜爱。 关于番茄的吃法,酸酸甜甜的番茄酱是最受小孩喜欢了。番茄酱用途很广,平时小孩吃面包可以涂番茄酱,吃丸子可以蘸着番茄酱,做意大利面条也可以用到番茄酱。 番茄酱的功效 抗癌能手 番茄的番茄红素有抑制细菌生长的功效,是一种优良的抗氧化剂,能清除人体内的自由基,抗癌效果是β-胡萝卜素的2倍; 营养满分 番茄酱味道酸甜可口,可增进食欲,番茄红素在含有脂肪的状态下更易被人体吸收; 健康吃法 适合动脉硬化、高血压、冠心病、肾炎患者食用,体质寒凉、血压低,冬季手脚易冰冷者,食用番茄酱胜过新鲜番茄 番茄酱的挑选方法 自然成熟的西红柿有红绿相间的果蒂,果实整体比较圆滑,成熟度适中,摸上去比较柔软,而且西红柿籽呈土黄色,果肉为红色,水分充足。 使用催红剂的西红柿,个头比一般西红柿大,有的会出现尖头。并且要么颜色鲜艳饱满,要么出现红一块白一块的情况。吃起来口感也稍差,可以常温放置很长时间不腐烂。 番茄酱的制作方法 材料: 熟番茄 700g 红彩椒45g 黄冰糖20g 柠檬汁10g 盐1小勺 做法: 1.番茄中间划十字刀,倒入开水盖好盖子焖2分钟,表面开始脱皮; 2.番茄去皮后切块备用,红彩椒切小块; 3.将番茄、红彩椒和黄冰糖放入破壁机内选择高速两分钟; 4.打好的番茄糊倒入锅内,小火熬煮,待粘稠时放入柠檬汁 5.加入1小勺盐之后熬制成酱状即可。 本食谱原创来自@营养讲师李晖 我们平时在麦当劳或者肯德基总会看到一款调料品,那就是番茄酱。番茄酱配薯条,味道一级棒! 但是你们知道番茄酱是怎样制作的吗?市面上的番茄酱是真的用番茄制成的吗? 超哥马上话你知! 答案抢先知:番茄酱是利用番茄作为原料,经过一系列的加工工艺,制作出来的酱料,市面上的番茄酱通常会加入添加剂以保证制品的质量。 【番茄酱的制作流程】 总流程[1]: 原料处理→打浆→加糖浓缩→装罐杀菌。 ①原料处理 选取成熟度高,颜色鲜红的番茄,用清水洗净,用刀削除果蒂及绿色和腐烂部份,然后放入沸水中热烫2一3分钟,使肉质软化,以便打浆,并可提高浆的稠度。 ②打浆 将热烫过的番茄通过打浆机,打碎果肉,同时通过打浆机筛板除去番茄果皮、种子及其它杂物。浆汁尽可能细腻。若制作带种子的番茄酱,可在热烫后去皮,不经打浆,直接放入锅中软化并加糖浓缩。切忌用铁锅。 ③加糖浓缩 果浆倒入锅中,加热煮沸,并分三次加入白糖。加糖量以每百斤番茄浆加白糖70斤。用木勺小心搅拌,防止焦化。当番茄浆温度达到104℃以上、可溶性固形物达68%以上时即可起锅。 ④装罐杀菌 浓缩后的番茄浆,应趁热装入洗净的罐内。装罐时酱的温度不能低于85℃,然后立即密封,在沸水中杀菌25分钟,冷却后即为成品。 而目前为了减少居民人群中蔗糖的摄入量,市面上的番茄酱通常会将白糖用甜味剂(一种食品添加剂)代替,同时会加入少量的防腐剂以延长保质期和色素以使得制品颜色鲜艳。 【番茄酱的自制方法】 而假如我们的超粉想要在家自制番茄酱,则要将上面的流程进行修改哦。 我们可以直接将选好的番茄放在榨汁机中捣碎,然后将其放入锅中加入冰糖和盐进行调味用小火加热,不断搅拌直至粘稠,然后加入罐子中密封起来就可以啦[2]。 当然为了味道更好吃,你们也可以适当加入洋葱等佐料,味道会更鲜美。 |
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