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东安子鸡 主料：嫩母鸡1只1000克 辅料：红干椒10克、葱姜各25克。 调料:食用油、盐、味精、黄酒、鸡汁酱、淀粉、胡椒粉、白糖、吉士粉、面粉 做法 1、净鸡煮7成熟捞出晾凉，去头、爪、骨后切块，炒锅置旺火上加油烧至8成热； 2、下鸡块,姜丝,辣椒末煸炒.再加黄醋,料酒,盐,花椒,味精调好味,加肉汤焖至汤汁收干时,放葱段勾芡装盘即可 玻璃酥鸡 主料：鸡肉300克 辅料：韭黄粒15克肥猪肉粒15克荸荠粒15克面粉75克鸡蛋2个 调料：味精5克火腿末5克绍酒精盐胡椒粉麻油各少许生油1000克（实耗150克） 做法 1、将鸡肉用刀切薄，先用绍酒腌过后披在盘中待用。 2、将韭黄粒、肥肉粒、荸荠粒、火腿末、面粉、味精、胡椒粉盛在碗中，用筷子搅匀后酿在鸡肉上面，用手压平（厚度要均匀） 3、将油锅里的生油烧热，把鸡肉放进油锅中炸至金黄色（要注意炸熟），捞起切成3厘米块状，用薄淀粉勾芡放进盘底（玻璃芡），再将鸡肉放上即成。 苹果双味鸡 辅料：生姜葱 调料：食用油盐味精黄酒淀粉 做法 1、将鸡翅去骨，做成苹果形状，腌渍。 2、起油锅，烧至五成热时，放入鸡翅，炸至金黄色捞起。 3、将炸好的鸡翅用锡纸包成苹果的形状，再入煎锅中煎。 小煎仔鸡 主料：嫩鸡脯肉350克 辅料：青笋净100克芹黄25克泡辣椒15克姜片15克蒜片15克葱15克， 调料：化猪油150克酱油10克白糖10克醋10克味精2克盐5克料酒15克水豆粉50克清汤适量 做法 1、鸡脯肉剞十字花刀，切成4厘米长、1厘米粗的条，装碗用料酒、盐码味，加水豆粉拌匀。 2、青笋去皮，切成约2.6厘米长、0.7厘米粗的条。芹黄切成马耳朵形。 3、碗内放入酱油、白糖、醋、味精、汤、水豆粉，对成芡汁。 4、锅内猪油烧至七成热，放入鸡肉炒散，烹料酒，下泡辣椒、姜、葱、青笋条，炒匀，下芹黄，再炒几下，烹入汁芡，翻炒均匀，装盘码成。 香菇土鸡汤 主料：土鸡350克。 辅料：黄豆100克香葱10克 调料：盐适量鸡精适量党参10克米酒少量 做法 1、需将黄豆提前浸泡3小时。 2、土鸡洗净后，切成大小适中的块待用。 3、将洗净的土鸡放入沸水中，过水5秒后捞出。 4、倒掉沸水,将土鸡,黄豆和所有原料置于新水中,用小火炖4小时即可。 口水鸡 主料：乌皮土仔公鸡1000克 辅料：葱花10克熟白芝麻20克熟花生末25克 调料：花椒油10克白糖10克芝麻酱10克姜蒜汁30克麻油30克料酒30克熟油辣椒50克红酱油10克醋10克味精25克 做法 1、将活鸡宰杀洗净，去脚和翅尖，入沸水中氽去血水，然后捞起用清水冲洗干净。锅中掺水烧到70摄氏度时放入鸡，下入葱节、姜片、花椒、料酒、精盐，煮到刚断生时起锅，放入冷汤中浸泡，待冷后捞起，斩切成条形装入凹形盛器中。 2、将红酱油、姜蒜汁、芝麻酱、熟油辣椒、花椒油、白糖、醋、味精、红油、麻油于碗中对成汁淋在鸡条上，撒上芝麻、花生末、葱花即成。 贵妃鸡 主料：鸡翅膀24只(约重750克)猪排500丸 辅料：水发香菇50克、鲜冬笋50克、京葱50克 调料：姜块10克、绍酒50克、红葡萄酒50克、酱油30克、白糖10克、鸡清汤1000克、熟猪油500克 做法 1、将鸡翅膀洗净后，用绍酒、酱油各少许拌匀,放在约六七成热的油锅内炸至外皮金黄，倒人漏勺内沥油。 2、原锅放熟猪油(50克)烧热,放人京葱、姜块煸香,加入猪排,煸至变色,将鸡翅膀倒人,放入绍酒,酱油,白糖及鸡清汤,烧滚,移至文火上焖烧20分钟。待鸡翅酥熟,改用旺火,将水发香菇和切成厚片的笋一起下锅，沸煮到汤汁稠浓,捞出猪排和姜块,烹人红葡萄酒,倒人盖碗内即成。 麻油鸡 主料：鸡腿400克 辅料：姜10克葱15克 调料：料酒酱油各125克糖25克香油20克油80克 做法 1、将鸡腿切成2厘米块，姜切成2厘米薄片，葱拍碎； 2、炒锅加油置旺火上，放入姜、蒜炒香，在加入鸡块、酱油、香油、料酒、糖一同翻炒，至汤汁干时即可。 树花炖土鸡 材料：本鸡, 水发灰树花火腿片生姜葱 调料：食用油盐味精鸡精黄酒胡椒粉 做法 1、先将洗净的本鸡在开水锅中焯一下水，然后放入砂锅，加清水、黄酒、生姜块、葱结、火腿片，用旺火烧开，然后用小火炖2个小时。 2、炖熟后加入鸡精、味精、盐和水发灰树花，再炖15分钟。 3、最后加入胡椒粉即可。 白果烧鸡 主料：净仔母鸡1250克白果250克 辅料：姜、大蒜白各50克胡萝卜2克 调料：清汤750克猪化油500克鸡化油20克料酒50克胡椒粉2克盐5克味精1克湿淀粉25克 做法 1、将白果去壳,心芽,炒锅置旺火上,下猪油烧至六成热，放白果炸至进皮时捞起。胡卜切成小梅花状，焯熟； 2、净鸡放入沸水煮熟后捞起，置清水中漂洗干 3、清汤加姜、葱、料酒、胡椒粉和鸡，烧沸换微火，鸡烧至八成熟时加白果和精盐，白果烧烂时将鸡盛入盘中，将白果围于鸡的周围；锅内汤汁置旺火上，捞去姜葱，勾入湿淀粉，汤浓下味精，鸡油和匀起锅，叫与鸡身上,胡萝卜小梅花置鸡周围即成。 北京鸡
主料：鸡腿150克 辅料：青花菜80克鸡蛋1个 调料：黑胡椒粉、味精各1克淀粉、糖各30克精盐、醋、辣酱油各10克水100克 做法 1、鸡腿去骨取肉切成块状，用精盐、黑胡椒粉、味精、鸡蛋、太白粉腌10分钟，然后将油烧热，投入鸡块炸至呈金黄色时捞出； 2、青花菜一朵一朵剖开，洗净后，用精盐水汆烫冲凉铺入盘中； 3、锅热后倒入油，加糖、醋、辣酱油、精盐、味精、太白粉和水，煮稠后倒入鸡块拌匀盛在花菜盘。 水果鸡
主料：带骨鸡肉约500克洋葱丝适量罐装菠萝4大片葡萄干1汤匙青,红椒粒各适量 辅料：洋葱丝适量罐装菠萝4大片葡萄干1汤匙青、红椒粒各适量 调料：老抽1汤匙酒、生粉各1汤匙糖、胡椒粉各适量水2汤匙。 汤汁料：水、菠萝汁各1/2杯糖、盐各适量 芡汁料：生粉1汤匙开水2汤匙 做法 1、鸡用调味料拌匀，泡油留用。 2、菠萝片切块，用一汤匙热油与葡萄干和青红椒、洋葱同炒，放入鸡块，倒入汤汁料，加盖，用慢火炆约十分钟至鸡熟，用芡汁料埋芡即成。 钵钵鸡
主料：童草鸡 辅料：姜块葱段 调料：花生酱芝麻酱蚝油宴会酱油鸡精黄酒盐红油 做法 1、将童草鸡洗净待用，锅里加葱、姜和水煮沸，加入黄酒，将鸡放入烫熟后取出， 2、速浸入预备之冷水中，待冷却后改刀装盆，加入调好的调味料，并撒上花生酱、红油。 魔芋烧鸡
主料：光鸡1只魔芋1块 辅料：胡萝卜半根葱2根 调料:：a酱油6大匙、料酒1大匙、b料酒2大匙、蚝油3大匙、糖2大匙、胡椒粉少许、清水2杯、c水淀粉少许 做法 1、整鸡洗净拆块拭干，拌入调味料a腌20分钟； 2、魔芋先切片，然后在每片中间直划三刀，取出一端由中间穿入再拉出，做成领带花结； 3、胡萝卜去皮后煮熟，切片，葱切小段； 4、将4杯油烧热，放入鸡块炸上色后捞出，油倒去，留2大匙油炒葱段，胡萝卜片和魔芋，并加入调味料b烧开，改小火，放入鸡块烧入味； 5、待汤法稍收干时，淋入少许水淀粉勾芡，汤汁黏稠时即可盛出 扣鸡
主料：鸡1/2只（约1斤） 辅料：金针菜1两太白粉少量 调料：酱油2大匙酒、糖各1大匙盐1/2小匙 做法 1、鸡肉洗净，入滚水中氽烫一下，取出待凉后剁块，排列于中碗内（带皮的部分朝下，中间留一凹处）。 2、金针泡软，挤干水分、打结，放入凹处内。 3、调味料调匀，淋于鸡块上，入蒸具中蒸40分钟。 4、将蒸出来的汤汁倒于内烧开,以太白粉水勾芡,淋在倒扣于盘中的鸡肉上 5、可以生菜围边或加些香菜装饰。 红糟鸡翼
主料：鸡翅膀8对（约750克） 辅料：净冬笋150克水发香菌100克姜10克葱25克 调料：料酒50克味精1克精盐10克湿淀粉35克鸡汤500克香油10克猪油50克 做法 1、将鸡翅洗净，斩去翅尖，每个翅膀斩成两段，放入沸水内氽一下。冬笋切成3.3厘米长、2厘米宽、0.7厘米厚的片。香菌对切成两片； 2、炒锅置旺火上，上油烧热，放入翅膀、葱、姜、料酒炒出香味，加糖色、精盐，鸡汤烧沸，去净浮沫，移至小火上煨1小时，然后加入冬笋、香菌，再煨至入味时，拣去姜、葱，将鸡翅盛入盘内摆好，汤汁用湿淀粉勾成薄芡，加入味精，香油，浇在鸡翅上即成。 葱烧土鸡
主料：土鸡200克 辅料：香葱30克生姜15克 调料：花生油25克、盐10克、味精8克、白糖3克、胡椒粉少许、麻油5克、湿生粉20克、老抽王10克、清汤适量 做法 1、土鸡杀洗干净，切成块，香葱切段，姜切片。 2、烧锅下油，放入姜片、葱段、土鸡、清汤，调入盐、味精、白糖、胡椒粉同烧。 3、烧至汁浓鸡熟透时，用湿生粉勾芡，淋麻油即可。 炸八卦鸡
主料：光鸡2只（每只约750克） 辅料：肥猪肉50克荸荠肉100克番茄100克黄瓜100克鸡蛋2个面包麦夫50克姜、葱粒各少许 调料：猪油1000克（耗100克）白糖100克白醋25克精盐4克绍酒麻油湿淀粉各少许 做法 1、将鸡开腹去内脏，洗净用刀拆成12腿（每只前2腿、后4腿），再修成4厘米宽的圆形，顺骨脱肉待用。 2、鸡肉经过姜、葱、绍酒、麻油、白糖、味精、精盐腌制10分钟，然后蘸上面粉，拉过蛋液，撒上面包麦夫，油下鼎使油温至180摄氏度，下鼎炸至熟即成。 3、把荸荠、肥肉、姜、葱粒下鼎炒熟，用猪油、白醋、白糖、麻油、湿淀粉搅成稀煳为甜酱料，盛入碟中作为佐料，一起上席。 盐酥鸡块
主料：鸡胸700克 辅料：生菜100克红薯粉200克葱15克大蒜10克姜5克鸡蛋1个 调料:椒盐粉、酱油15克，糖、酒各25克，盐5克，胡椒粉、味精各1克，油1000克 做法 1、鸡胸洗净剁成小块，先把酱油、糖、精盐、酒、胡椒粉、鸡蛋、葱、姜、大蒜、味精放入容器中搅拌匀后，将鸡块拌腌10分钟； 2、腌好的鸡块每块沾上干红薯粉待用；油加热后投入沾好红薯粉的鸡块，中火油炸，炸至呈金黄色时即可捞出，排入铺好生菜的盘中，沾椒盐食用。 辣子鸡丁
主料：鸡脯肉1块荸荠6两 辅料：毛豆(或青豆)3大匙姜末2大匙辣豆瓣酱1大匙 调料：酒、糖、黑醋各1大匙酱油、水各2大匙太白粉1小匙麻油、味精各少许 腌料：酱油、酒、太白粉各1大匙水6大匙 做法 1、鸡胸肉去皮、切丁，加入腌料拌匀，腌20分钟。 2、荸荠煮熟切丁，毛豆烫熟。 3、锅中加2碗油，烧至八分热时，投入鸡丁快速过油至色白，立刻取出。 4、起油锅，用3大匙油炒香姜末，沿锅边炝酒，再加入辣豆瓣酱、荸荠、鸡丁、毛豆及调味料炒匀，盛出。 香露全鸡
主料：肥嫩母鸡1只 辅料：水发香菇2朵火腿肉2片 调料：盐味精高粱酒50克鸡汤750克丁香子5粒 做法 1、将鸡治净，从背部剖开，再横切3刀，鸡腹向上放入炖钵，铺上火腿片、香菇，加入调料、鸡汤。 2、钵内放入盛有高粱酒、丁香的小杯，加盖封严，蒸2小时后取出钵内小杯即成。 笋虾鸡煲
主料：鸡1/2只 辅料：笋虾3两蕃茄1个蒜茸2茶匙姜数片葱3条切段水1杯 调料：酒生抽鸡粉糖八角生粉盐各适量 做法 1、鸡洗净，抹干水，斩块，加老抽一茶匙捞匀。泡油； 2、笋虾用清水洗数次，抹干水，放入滚水中煮十分后捞起，再用清水洗一洗，揸干水，切成适当的长短或大小； 3、下油四汤匙，爆葱、蒜、蕃茄酱，下笋虾炒片刻，加入调味煮滚，慢火焖二十分钟，加入鸡兜匀，再焖十五分钟，试味勾芡，铲起放入煲内煮滚，放上葱，原煲上台。 罗定鸡排
主料：鸡胸肉280克 辅料：红葱头100克葱1根蒜头3瓣姜4片豆鼓35克 调料：油4大匙味精半匙酱油1小匙太白粉1匙玉米粉少许盐半匙蚝油1小匙糖半匙 做法 1、鸡肉切块，用太白粉、玉米粉拌匀，腌至5分钟，葱切断，红葱头稍拍，蒜切碎； 2、锅中油加热，方红葱头炸5分钟，放入鸡块，再加葱、蒜、豆鼓炒4分钟后，再加入盐、味精、酱油、蚝油、糖、水蒸4分钟左右，即可盛盘食用。 |
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