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【宫保鸡丁】 宫保鸡丁选用鸡胸肉为主要原料，佐以青红辣椒，花生米等辅料烹制而成。入口鲜辣，配合鸡肉的鲜嫩、花生米的香脆，美味极了！ 用料：鸡胸肉400g、花生米80g、青红辣椒各3个、干辣椒三个、葱适量、姜1块、蒜5瓣、花椒适量、食用油适量； 腌鸡丁：料酒一勺、生抽一勺、淀粉一勺； 调汁：白糖一勺、黑糯米醋一勺、老抽半勺、生抽一勺、盐小半勺、淀粉半勺； 做法：1.准备好需要的所有原料，并洗净沥干水分； 2.花椒适量，干辣椒三个，因为不太辣，根据自己的喜好放吧，如果剪成小断的话会更辣一些； 3.把鸡肉切成丁，腌制过程：先放一勺料酒； 4.接着放入一勺生抽； 5.再放入一勺淀粉腌至少15分钟； 6.然后调汁：取一小碗放一勺白糖； 7.一勺醋； 8.再放半勺老抽；
9.一勺生抽；
10.小半勺盐；
11.半勺淀粉；
12.调匀；
13.辅料全部准备切好，如上图所示；
14.锅里热油，炸花生米，小火炸；
15.炸至变成红色，就可以了，关火盛出来，动作要快，不然就糊了；
16.另起油锅，爆香葱姜蒜还有干辣椒和花椒；
17.放入鸡丁炒，将鸡丁炒至七、八成熟；
18.倒入青红辣椒圈；
19.倒入花生米；
20.炒匀后，淋入调好的料汁；
21.继续炒匀，将辣椒炒至断生就可以了；
22.出锅装盘；
小贴士：后面放入花生米后，不能炒得过久，否则不脆； |
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