难度:切墩(初级) 时间:10-30分钟 主料 鸡丁 花生米 豆瓣酱 辅料 油 花椒 豆瓣酱 料酒 姜 蒜 白糖 醋 酱油 肉汤 湿淀粉 宫爆鸡丁的做法步骤 1. 取嫩鸡胸肉,用刀把肉拍松,切成3毫米见方的十字花纹,再切成2厘米见方的小块,加盐、、湿淀粉拌匀。这个鸡肉丁是大厨先准备好的,就用不到我再次操作了。花生米同样是事先炸好的,比我炸的好多了,感觉很脆。 2. 炒锅上火,放底油,烧热,先放花椒,炸出香味后捞去花椒,放入鸡丁炒散,放入豆瓣酱迅速炒成棕红色,烹入料酒炒一下,再加入姜、蒜、炒出香味,速倒入调味芡汁(把白糖、醋、酱油、肉汤、湿淀粉一同放在碗中调成芡汁) 3. 汁沸腾时放入花生米,翻炒片刻,加些葱花就好了。 |
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