湖南米豆腐的制作工艺

米豆腐是湘西地区著名的小吃。它是用大米淘洗浸泡后加水磨成米浆，然后加碱熬制，冷却后形成的块状''豆腐''。食用分为凉食热食两种，凉食是将米豆腐切成小片放入凉水中再捞出，盛入容器后，将切好的大头菜、盐菜、酥黄豆、酥花生、葱花等适合个人口味的不同作料末与汤汁放于米豆腐上；而热食一般是加入肉末和剁椒红烧。相比之下，热食更入味，所以今天介绍的是热食的做法。

原材料

主料　米豆腐500克、五花肉30克、姜末10克、蒜末10克、干尖椒适量、葱末适量

辅料　色拉油60克、盐1小勺、剁椒酱30克、郫县豆瓣10克、鸡精适量、生粉3克、水适量

工具　不粘锅

制作方法；

1　，米豆腐切成约2厘米见方的小块；

2　，五花肉剁成肉末、生姜大蒜小葱切末，干尖椒备用；

3　，不粘锅倒入60克色拉油大火烧热，下入姜蒜末煸香；

4　，然后下入五花肉末扒熟，改小火煎至五花肉中的肥肉出油；

5　，加入干尖椒炼30秒；

6　，然后加入盐1小勺、剁椒酱30克、郫县豆瓣10克，炒出红油；

7　，下入米豆腐；

8　，加水没过豆腐，搅拌均匀；

9　，盖上锅盖，大火煮沸后转小火，煮5分钟左右；

10　，加入少量鸡精，然后将生粉3克加入适量清水调成水淀粉倒入锅中勾芡；

11　，迅速翻炒均匀至汤汁浓稠时关火；

12　，盛入碗中撒上适量小葱末即可。

小贴士

1　剁椒酱、郫县豆瓣、干尖椒都要过油炒过才能炼出红油，成菜的颜色也才更好看；

2　加入水淀粉勾芡后要迅速翻炒均匀后关火，以免炒得过干淀粉结成团。