鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋各种蛋的区别在哪？终于明白了……

各种蛋要怎么选？ 来自小薇健康 00:00 08:37

蛋类是最佳的蛋白质来源，

也是我们重要的食品之一。

不过，蛋有很多种类：

鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋......

它们之间有什么营养区别？

哪种蛋最适合你吃呢？

先来看下关于各种蛋的传言

鸡蛋

蛋白质的氨基酸比例很适合人体生理需要，易被机体吸收？

鸭蛋

维生素B2、蛋白质、铁含量极高，能预防贫血，促进骨骼发育？ 

鹅蛋

卵磷脂含量高，能降血脂、强健心脏，促进脑部发育？

鹌鹑蛋

能防治肺病、哮喘、神经衰弱等疾病，还能护肤、养颜？

鸵鸟蛋

蛋白质、钙、铁等含量高，可以美容、壮阳、降脂降血糖？

甲鱼蛋

能促进细胞生长、美容养颜、延缓衰老？

。。。。。。

它们的价格也差距很大：

从7块一斤的鸡蛋到一斤50块的鸵鸟蛋~

看到这里是不是瑟瑟发抖，

感觉自己家里的普通鸡蛋，

都有点弱小无助了。

可是，

事实真是这样吗？

各种蛋的营养价值有什么区别？

关于蛋的营养，可以从下面几个方面的数据来分析（以下数据来源美国农业部）。

蛋白质

相同重量下（100克），不同蛋的蛋白质含量都在13克左右，差异不超过10%。

脂肪含量

不同蛋的脂肪含量也有一定差异，但是差异也不大。

如：鸡蛋脂肪最低9.5克，鸭蛋脂肪最高13.8克。 

维生素含量

• 维生素B12含量：鸭蛋和鹅蛋最高；

• 维生素B2含量：鹌鹑蛋最高；

• 维生素D含量：鸡蛋最高。

  
  

虽然个别维生素之间，不同的蛋互有高低，不过，蛋里其他十多种维生素，多数成分的含量基本一致。总体而言，并没有哪种蛋的维生素含量绝对领先。

 各类矿物元素含量

• 钙含量：各种蛋均为60毫克左右；

• 铁含量：除鸡蛋约为1.8毫克，其他蛋的铁含量都在3.6~4.1毫克；

• 锌含量：都在1.3~1.6毫克，没本质区别；

• 硒含量：都是30多微克。

  
  

所以鸡蛋的矿物质含量差距不大，而且各种有益的矿物元素，从其他食物里（牛奶、菠菜、瘦肉）也能获取。

从数据综合分析，不同的蛋营养价值虽然略有差异，但总体相差不大。

那为什么其他蛋都比鸡蛋贵呢？

商家炒作咯！！！

还有一个重要原因

其他蛋类，如鸽子蛋、甲鱼蛋、鹌鹑蛋等，由于产量低、养殖成本高，所以售价较高。

但大家要记住，产量低，卖得贵不等于营养价值高。

因此，

不要再被各种蛋的“养生功效”迷惑啦~

如果，

一定要说哪种蛋又经济又有营养，

还是推荐鸡蛋！

不过关于吃鸡蛋，大家也有很多纠结的地方，

比如吃土鸡蛋还是吃洋鸡蛋？

鸡蛋那么多做法哪种最营养？

。。。。。。

鸡蛋到底怎么吃才对？

1

土鸡蛋OR洋鸡蛋

• 土鸡蛋：就是散养的鸡产下的蛋。

• 洋鸡蛋：以人工饲料饲养的鸡产下的蛋。

根据2004版中国食物成分表数据对比，土鸡蛋、洋鸡蛋的主要营养成分，除了胆固醇含量差别大外，其他营养成分没有显著差别。

所以无需过分迷恋土鸡蛋，更何况，你们买到的是不是真正的土鸡蛋，还不一定呢~

2

鸡蛋的各类做法

我们平常吃鸡蛋，无非是煮、炒、煎、蒸几个方式，由于各种做法的不同，鸡蛋的营养程度也稍有区别。

给大家看个直观表格：

做法	推荐指数	原因
水煮蛋	★★★★★	单从营养的吸收和消化率来讲，带壳水煮蛋最佳。同时，带壳水煮蛋能最大程度地保存各类维生素。不过最好要吃全熟鸡蛋。
蒸蛋	★★★★☆	从营养角度来说，通过与水隔绝的蒸炖方法，鸡蛋也能够有效地保留维生素，与水煮蛋在营养上差别不大。
鸡蛋汤	★★★★	营养方面，稍微比上面两种做法差一些，由于鸡蛋被打散，其中的水溶性维生素及矿物质会有所损失。 不过差距不大，同时可以在鸡蛋汤里搭配其它食材，使得汤的营养更加丰富。
炒鸡蛋	★★★	在高温炒时，都会在不同程度上造成营养的损失。而且烹调温度越高、时间越长，鸡蛋中含有的脂肪和胆固醇，这两种成分就更容易发生氧化，会产生不利健康的氧化产物。
煎鸡蛋	★★	这个做法会让鸡蛋营养损失严重，而且油容易超标。 特别是煎的微焦的鸡蛋，会产生致癌物质杂环胺类，对人体健康有不良影响。
卤/茶叶蛋	★	这两种蛋都存在一样的问题，钠含量容易超标（即食盐容易摄入过量），同时维生素损失较多，特别是在制作过程中，很容易受到细菌污染。

现在你知道该怎么挑蛋、吃蛋了吗？

别再被商家炒作的伪健康概念蒙蔽了哦~