【川味～爆炒腰花的做法步骤图，怎么做好吃】小罗妹

7.4 综合评分

55 人做过这道菜

收藏

 小罗妹

家常菜～爆炒腰花，做出来爽口脆嫩！香辣可口！不腥不臊！才算是一盘上乘的腰花。

用料  

猪腰	2个
老姜	1块
小米辣	4个
大蒜	2个
料酒	2勺
醋	半勺
花椒粉	1勺
红薯粉	1勺
青辣椒	2个
红辣椒	2个
豆瓣酱	半勺
味精	适量

川味～爆炒腰花的做法  

1. 腰花一对，选购腰花是有小技巧的！咖啡色的腰花是最好的，再用鼻子闻一闻，腥膻味不是很重的也是首选！

   

2. 腰花对半切开，去除内部比较红的一层和白膜，去除干干净净的，那是腥膻味的根源，一定要去除干净。

   

3. 下面教大家简单切花的方法，一盘菜利用小技巧花样做法，可以起到画龙点睛的作用，容易勾起人的食欲[红心]先横向切细片，不要断开，下刀3分之2，留3分之1。

   

4. 再竖向切细片，刀法同上。每切3～4刀切断，（做为一小块）

   

5. 如图

   

6. 切好的腰花，放入水中清洗干净多余的血水，沥干水分放入盘中

   

7. 添加两勺料酒，半小勺醋，半勺红薯粉，搅拌均匀腌制20分钟，料酒和醋去腥的。

   

8. 腌制腰花的时间，姜切丝，小米辣切段，大蒜切片

   

9. 青辣，红菜椒切丝备用

   

10. 红薯粉半勺兑水备用

    

11. 20分钟后，锅中热油，先下青辣椒，红椒丝下锅翻炒变颜色，捞出来放碗中备用。

    

12. 锅中再热油，把姜蒜小米辣爆香

    

13. 下腰花来半勺豆瓣酱一起翻炒，动作一定要快。

    

14. 添加半勺花椒粉，味精一起快速翻炒入味，刚才添加了豆瓣酱是咸的，不用再放盐。

    

15. 放入刚才翻炒过的辣椒丝，加入勾兑好的红薯粉，快速翻炒均匀即可起锅。全程大概3分钟

    

16. 爆炒腰花，讲究火候，选购材料和腌制，把这三个小技巧把握好，做这菜你就成功80%了！

    

17. 成品