●清鸡汤炖灰豆腐(每位量)
卖点 制作简单,如果添加乳鸽等原料同炖,效果更佳。
原料 灰豆腐25克。
调料 清鸡汤150克,盐、味精各3克。
制作 灰豆腐先用温水浸泡30分钟,清洗干净,切成小块,放入汤盅内,倒入用盐、味精调味的清鸡汤,密封盅口后上笼,大火蒸40分钟,取出上桌。
●干锅灰豆腐
卖点 豆腐干香,香辣味美,回味无穷。
原料 灰豆腐650克,黄豆芽150克,鸡块200克。
调料 盐6克,干辣椒、豆瓣酱各30克,姜片、葱段各10克,红油50克,美极鲜酱油、味精各5克,色拉油1千克(约耗100克),炸大蒜块20克。
制作 1.灰豆腐用温水浸泡30分钟,取出后洗净,切成4×3×2厘米的块;鸡块洗净,入烧至五成热的色拉油中,小火浸炸2分钟。2.黄豆芽洗净,入沸水中大火汆1分钟,捞出控水,装入干锅内垫底。3.炒锅上火,放入色拉油70克,烧至五成热时,放入豆瓣酱、干辣椒、葱段、姜片小火炒至出色,放入灰豆腐、鸡块、蒜块,小火翻炒3分钟至出香,用盐、味精、酱油调味,淋红油出锅,装在干锅内。上桌后点燃干锅下的酒精泥即可。
>> 小贴士 <<
灰豆腐虽然在口味和口感上与其他豆腐有所差异,但是适用的烹调方法都是一样的。除了已经介绍的菜肴外,它还可以制作灰豆腐炖鸡、灰豆腐红烧肉、灰豆腐煲猪脚、灰豆腐炖乳鸽、干烧灰豆腐、串烤灰豆腐、青椒炒灰豆腐、煎酿灰豆腐等热菜。经过烧制后,灰豆腐还可以制作凉拌菜。