辣椒油,是直接用于饭菜的最终调味料,家庭餐桌必不可少。普济回答这个问题,并不是有什么绝招奉献,而是因为这道简单得不能再简单的调味料,有这很多的错误引导,搞成了个很复杂的料理。需要正本清源,还辣椒油本来面目。
人们对辣椒油的误解就在这点上,所以制作个辣椒油巴不得用上所有香料,也恨不得使上最高的厨艺,以便把个辣椒油整成一味复杂、高端的料理,不需用来调制其他饭菜,直接就是一道菜了。 所以辣椒油制作非常简单,普济告诉你最基本的做法。市场辣椒面供应很充足,不同品种辣椒,粗、细不同颗粒,而且货真价实,需要多少,随时可买。清油最好是菜籽油,其次花生油,当然最好是芝麻油,只是太贵,没必要。油烧到起微烟关火,等到烟气没有了,倒进辣椒面里一部分,大致是辣椒面的三分之一。然后筷子搅拌均匀,再把油都倒进去。油和辣椒面的比例,根据个人爱好决定,爱辣的油少给,淹住辣椒面就行;吃辣不大厉害的,油多给,加到辣椒面二倍最好。 |
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