辣椒油是四季都不能缺少的调味品，那红红的颜色，又香又辣的口感，是很多人的必备佐餐，无论拌面，调汁，做凉菜，吃饺子，夏季吃凉皮等，既能提香还可以增加食欲。 做辣椒油的方式太多了，有人喜欢在热油时加入一定比例的香料，有人用低温熬制的方式炼辣油，有人把热油加入辣椒面里，有人把辣椒面倒入热油中等等，不过想要炸出好的辣椒油，从选辣椒，到使用的食用油，都应该选择品质好的，比如辣椒，最好选用四川辣椒，食用油选择菜籽油，香油等做出来比较香。 把干辣椒擦干净，倒入切菜机、研磨机中，打成碎辣椒，把细辣椒面和粗辣椒面、白芝麻全部放到一个大碗里搅拌均匀备用，这是做辣椒油的关键步骤。 锅中不放油（辣椒若量多可放少量的油），倒入磨碎的辣椒，耐心地用小火翻炒至出香味且色泽变深，此时会感觉辣椒轻而脆。待辣椒冷却再倒入铁舂中，舂成粗细适中的辣椒面，倒出备用。 将菜籽油用大火烧至冒烟后冷却，下入葱、姜、拍碎的草果和香叶，小火炸至葱、姜枯黄。调味料煸香后捞出扔了，这样油锅内的菜籽油看上去更加的清澈，之后继续对菜籽油加热至冒烟关火。 将滚烫的热油分三次倒入之前研磨好的辣椒面中，第一次倒入少许的热油，高油温可以激发出辣椒面的辣味和红油的颜色，第二次、第三次中间间隔30秒以上，最后在里面放上2勺白糖、3勺食盐搅拌均匀，放凉以后就可以装到干净的瓶子里密封保存即可。 制作辣椒红油，辣椒和油的比例可以控制在1比5，可以根据个人喜好增加调味料。炸辣椒油的时候不要直接浇热油，先用少许油把辣椒面拌湿，然后热油一定要分次加入，不要一次性全加进去，这样炸出来的辣椒油才会又香又辣。倒油的过程也可以成为：一泼香，二泼红，三泼辣，以此使辣椒油色、香、味各个层次都兼顾。文中商品 烧烤调料套装全套烧烤调味料撒料组合孜然辣椒面椒盐粉辣椒面家用 券后 ￥12.8   ￥5 |
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