腊八豆蒸鱼头、一品薏米鸡的专业配方及做法是什么？

●腊八豆蒸鱼头

创意由来 用腊八豆代替剁椒蒸制鱼头，口味新颖。

原料 洞庭湖鱼头1个（重约750克），腊八豆150克，香菜叶2克。

调料 红尖椒圈25克，姜15克，葱、 蒜、蒸鱼豉油各10克，盐、鸡精各5克，茶油30克，熟猪油20克，A料（盐5克，白醋20克）。

制作 1.鱼头从中剖开，加A料拌匀，腌渍15分钟，取出放入盘中。2.锅内放入熟猪油，小火熬化，先放入姜、葱、蒜爆锅，捞出小料后放入腊八豆，小火炒香，出锅倒在鱼头上，倒入用蒸鱼豉油、盐、鸡精、茶油调好的汤汁，撒上红尖椒圈，上笼大火蒸12分钟，取出点缀香菜叶。

●一品薏米鸡

创意由来 在“原味鸡”的基础上，添加薏米、淮山、白芷、百合，有很好的滋补功效。

原料 三黄鸡1只（重约600克），干薏米100克，鲜淮山、白芷各30克，干百合20克。

调料 盐火局鸡粉20克，浓缩鸡汁3克，味精、盐各2克。

制作 1.干薏米、干百合分别用清水泡软，捞出备用。2.三黄鸡宰杀后处理干净，放入汤盅内，放入剩余的原料和调料，用保鲜膜包好，入蒸箱内大火蒸40分钟取出，将鸡捞出，斩成重约30克的大块，重新摆入汤盅内，上桌后加热即可。

漂厨悄悄话 1.盐火局鸡粉已经有了足够的盐分，故烹调时盐的用量要少。2.蒸制时，一定要用保鲜膜包裹，否则香味会流失。