过桥鱼片

原料

黑鱼700克，冬笋30克，鲜香菇20克，上海青100克，水发虾米25克，火腿肠50克，鸡蛋1个，葱段20克，生姜适量

调料

盐、鸡粉、味精、料酒、鸡汁、胡椒粉、淀粉、高汤、食用油各适量

做法

1 将香菇、冬笋、火腿肠切片；将上海青对半切开;将黑鱼宰杀洗净，切下鱼头，剔出脊骨、腩骨，鱼肉切片。

2 将鱼骨放入少许盐、味精、胡椒粉，拌匀，腌制；将鱼头、鱼尾放入盐、味精，拌匀，腌制；在鱼片上放入适量盐、味精、蛋清，拌匀，放入少许鸡精、淀粉，拌匀，腌制。

3 锅中倒入少许清水烧开，放入适量盐、鸡粉、食用油，放入上海青焯熟捞出；放入冬笋、香菇，焯熟后捞出。

4 热锅注油，放入葱段、生姜片煸香，放入虾米略炒，倒入料酒，放入高汤、鸡汁、盐、鸡粉调味，放入鱼头、鱼尾、鱼骨、火腿、冬笋、香菇，煮至汤汁呈奶白色，用漏勺将锅内材料捞出，装盘；放入鱼片煮熟捞出，摆入盘中；把原汤汁倒入水淀粉、食用油勾芡后淋在鱼肉上，上海青摆在两侧即成。