蒸包子有哪些技巧？

我觉得你可能是面发好后揉的，我做包子不放碱面的，步骤是:先用温水把安琪化开，和面也用温水，水温在38到40度，用手试一下略感觉热点就好了，把面和成软硬适中的面团，盖上盖子，等面发好了就不要再揉了，那样就死了（以前揉过，蒸出包子也是死的）,包好了放锅里再醒10分钟左右，点火半小时就熟了，关火焖几分钟再掀开锅盖，这样应该没啥问题了。