一个新晋网红,味道非常浓郁。奶盖由卡仕达酱和奶油奶酪组成。非常非常好吃。 卡仕达大家很熟悉了,看似用料很多,其实操作起来很简单。切开内馅会爆出来。奶香浓郁,满口留香。
海盐可以用普通盐代替,酸奶用浓稠型的。奶油奶酪不能代替哈~
一个新晋网红,味道非常浓郁。奶盖由卡仕达酱和奶油奶酪组成。非常非常好吃。 卡仕达大家很熟悉了,看似用料很多,其实操作起来很简单。切开内馅会爆出来。奶香浓郁,满口留香。 海盐可以用普通盐代替,酸奶用浓稠型的。奶油奶酪不能代替哈~ 食材
步骤 1. 牛奶,糖,玉米油放入容器中,手抽充分搅拌乳化。 2. 待表面没有油花,液体呈乳白色略粘稠的状态,完成乳化。 3. 筛入低粉,Z字搅拌均匀。边搅拌边转动容器 4. 加入蛋黄,搅拌均匀。 5. 加入红丝绒溶液,配方中加了8克。不要太少,否则加入蛋白后,颜色会变浅。 6. 手抽搅拌均匀。 7. 蛋白中加入柠檬汁,加入所有的糖,打发至尖勾 8. 取三分之一蛋白加入蛋黄糊中。翻拌均匀。 9. 再将搅拌好的蛋黄糊全部倒入蛋白中。翻拌均匀。 10. 将翻拌好的蛋糊倒入模具中。烤箱,150度35分钟,出炉倒扣,凉透再脱模。 11. 卡仕达酱:蛋黄加入糖搅拌均匀后加入淀粉,牛奶煮沸慢慢倒入蛋黄糊中,搅拌均匀后加热至略粘稠,有流动性。不要太稠哦。 12. 奶油奶酪隔水软化,加入糖,海盐搅拌均匀后。从热水中移出,加入淡奶油和酸奶,搅拌顺滑。 13. 将之前制作的卡仕达酱过筛加入奶酪糊中,搅拌均匀后完成奶盖酱的制作。装入裱花袋中。 14. 在蛋糕中间位置用刀切个口儿。将奶盖酱挤进去。 15. 然后淋面,撒上烤过的杏仁片,筛些糖粉就好了。淋时边缘不要涂太多。让它慢慢的流下去。 小贴士 卡仕达酱大家并不陌生,但是特别需要指出的是,这里的卡仕达酱,不要熬的太浓稠。它要有流动性。 版权声明:本文来源网络,公益分享,烘焙天地编辑排版,如有版权异议请给我们留言处理! |
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