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这个蛋糕烤的时候满屋子的红枣香气。 但因为正赶上大宝幼儿园下午有写生活动， 所以烤完后匆匆切块拍了几张带着就跑了。 没想到拿去后很受孩子同学们的喜欢， 一个八寸的大蛋糕七八个娃儿直接就给吃没了。 这次真是孩子爸连一块剩的都没尝到了。 之所以受孩子们喜欢，组药十红糖红糖+小米面粉的味道搭配很赞。 吃起来比普通白面做的更多了一些香气。 所以尽量用小米蛋糕粉来做吧，没有的话再用其他粉类代替。
食材和时间 份量：21.8cmx21.8cmx7.8cm的8.5寸方形蛋糕模一个 时间：一个半小时 材料： 红枣泥：干红枣130克，清水两碗，红糖80克。 蛋糕体：小米蛋糕粉160克，玉米油20克，无铝泡打粉3克，鸡蛋6个（带皮约55克一个），白砂糖20克，白芝麻小把 步骤： 1、将红枣去核剪成大块状。
2、放入料理机或破壁机加入清水打成红枣泥。不用打得太细，我喜欢有颗粒感。
3、如果没有料理破壁机机也可以直接剪成红枣丁放入锅子中加水加红糖煮成粘稠的红枣糊，大概要煮半个小时左右。
4、打好的红枣泥放入锅子中加入红糖，如果太厚可以加点水，然后开始熬煮到水分慢慢变干吧。
5、熬煮到用铲子划过红枣泥纹路不会马上消失的状态就可以了。
6、红枣泥凉下来以后会更加黏稠的。
7、在放凉的红枣泥中先倒入6个蛋黄拌匀。
8、再倒入玉米油继续拌匀，这时候准备好泡打粉和小米蛋糕粉。如果没有这种粉就用小米面跟低筋粉按照1:2的比例混合。
9、将小米蛋糕分和泡打粉过筛到红枣泥糊中，然后拌匀。
10、剩下的6个鸡蛋白加入20克的砂糖开始打发蛋白霜吧，打发到硬性发泡也就是有小尖角的状态就可以了，我这个有点打过了，厨师机打蛋就是太快了。
11、先取1/3的蛋白霜倒入红枣蛋糕糊中切拌均匀。
12、这是拌好的样子，已经变得蓬松颜色浅了。
13、将面糊倒回剩下的蛋白霜内，继续切拌的手法拌匀。
14、拌匀后面糊呈缓慢滴落的状态即可。因为这个蛋糕体内有大量的红枣泥，所以比起普通的蛋糕会沉一些，绵润一些。
15、将做好的蛋糕糊倒入蛋糕模具内，然后磕几下震出大气泡。
16、表面再撒点白芝麻烤着吃更香。
17、烤箱上下管170度预热好，然后放中下层，烤差不多50-55分钟左右即可。中途给蛋糕表面加盖锡纸防止表面上色过深。
18、烤到还剩十几分钟的时候，用牙签或者竹签戳入蛋糕体内部，看有没有蛋糕屑黏在竹签上，如果没有就说明蛋糕内部烤熟可以出炉了。
19、出炉后等蛋糕稍微冷却一下脱模切块即可。
这个蛋糕的用糖量不是很高， 因为红枣本身就有甜度，所以口感以轻盈红枣香为主。
对于家里有红枣吃不完或者喜欢枣香蛋糕的人来说 是一款吃着没啥负担又能解馋的美味选择。
婶子碎碎念： 1、小米蛋糕粉我用的新良的，如果没有可以换成等量低筋粉，或者是小米面：低筋粉是1:2这样的比例去替换。 2、红枣泥要熬煮到比较黏稠的样子后再用，否则会太湿。 3、这个蛋糕里的泡打粉不要省略，因为红枣泥本身比较沉，加入蛋糕糊中后容易沉淀沉底，泡打粉可以让蛋糕体膨胀些避免失败。 4、我用的模具是学厨家的8.5寸方形活底模，如果你没有可以换成戚风模，或者是用哪种比较小的纸杯来烤。但如果用小模具的话时间和温度都要调整一下。可以180度，25分钟左右试试，还是用牙签插入蛋糕体的方式查看熟没熟。 |
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