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【材料】： 茄子~~~长茄子或圆茄子都可以，以嫩的为佳。 肉末~~~这个可选，不用也无妨。猪肉牛肉鸡肉，凭自己喜欢选择。 【调料】：（两条长茄子的参考量） 1。辣豆瓣酱一大勺~~~四川的郫县豆瓣酱当然是上选，没有的话其它牌子也能凑合。 2。切碎的泡椒一大勺，加一大勺泡菜水更好~~~没有的话就用剁椒代替。 3。COCKTAIL SAUCE OR SALSA(蘸土豆/玉米片那种)一大勺(咱也洋为中用)~~~这个能让味道增加些层次感。 4。切碎的泡姜一大勺~~~就是配寿司吃的那种，应该不难买到。 5。葱，姜，蒜，香菜末各一大勺 6。生抽三大勺； 醋糖各两大勺；盐，酒酿(或料酒)适量 【做法】：咱们还是来看图说话吧 茄子顺长轴切成两半，然后在皮上十字交叉剞花刀(不要切太深，容易煮断)： 如果怕茄子变黑，可以把切面泡在水里。动作快的则可以一边切一边就往锅里摆了：） 不沾锅放一点油(不用多，跟平常炒菜一样的量就好)，先把茄子切面朝下沾点油： 马上翻过来皮朝下排在锅里，排不下的就放在上面： 盖上盖子煎3-5分钟（根据火力和材料多少决定），中火，其间不用翻动，时不时拎着锅把手晃几下就不会糊了： 我设定5分钟，免得去做其它事情忘了~~~没办法，记性越来越差啦：） 等底面煎成金黄色，左手铲，右手筷，小心地把 茄子翻个身(要有颠勺的绝活那就不用我这笨招了：) 要是嫌切花刀麻烦，家常吃切成滚刀块也没什么不可以~~~看俺这一锅里两种都有：） 煎茄子的同时我们可以来调鱼香汁。把【调料】里已经准备好的所有东西都放入一只小碗，喜欢的还可加味精或鸡精。然后搅拌均匀，尝一尝，跟据你家的口味调整糖醋的比例或辣味强度~~~多试几次就有经验了。实话实说，尽管我做此菜多年，也不能保证每次都调出绝对相同的味道，不过每一次的味道都很不错就对了：） 用郫县豆瓣酱或者哈哈辣豆瓣酱，剁椒代替泡椒，葱姜蒜都剁碎，我还喜欢剁点香菜梗，鱼香味更浓： 这是我的创意~~~寿司泡姜（剁碎）和墨西哥番茄辣酱（就是蘸玉米脆片的salsa酱）~~~每样一勺就够了： 实在不行，意大利面条的标配番茄酱也可以凑合~~~量要减少：全部调料都齐了： 再加些水拌匀，然后尝一尝~~~不够酸加醋，太淡加酱油，太咸加水：）  有这样一碗鱼香汁在手，你的鱼香菜就算成功了一大半！ 家常做菜，尤其是俩人都上班，图的是个‘快’字。不过山菊认为，工可偷，料却不能减。平常稍留点心，买菜时记得添齐各种调料哦！ 茄子煎得差不多了，把调好的料汁倒入锅中，用点水涮涮碗(不要浪费喔：)，汤汁不用太多，跟茄子平就行。烧开后再尝尝口味，此时还可以再调整： 喜欢肉末的可放点炒过的肉末一起煮会更香
然后盖上盖子中火烧几分钟，把茄子烧软就好了。如果要增加颜值，勾个玻璃芡，最后淋一小勺明油就可以起锅喽！
来个近镜头：
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