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立夏之后的第一道肉菜 非酸辣鲜美的 蒜泥白肉 莫属 but，解馋开胃是真的，上火长痘也是真的！ ▼红彤彤的酱汁让很多“不能吃辣星人”望而却步....  但我们吃到了一碗与众不同的蒜泥白肉 不仅吃起来爽口，外表也特别和蔼可亲——  蒜泥白肉，可以不要那么辣吗？ 他说，完全可以！  ◀ MAX 上海淳大万丽酒店行政总厨 亚洲十大青年名厨 曾任JW万豪酒店行政总厨 李连杰，周星驰等名流政要 都爱吃他的菜 无数获奖经历带给了他源源不断的灵感 哪怕只是一道简单的蒜泥白肉 都倾入了全部的专注与巧思  ▲max大厨的作品 今天，Max就将教给大家这碗“友好”的， 更适合上海小囡口味的 蒜泥白肉 ●小声预告：在家里，三步就能搞定！  问题一：蒜泥白肉应该用什么肉？  max说：选后腿靠臀部的五花肉  这个部位的五花肉，油花分布均匀，而且没有筋，切片的时候形不会散，最适合做蒜泥白肉 第一步：  选1寸左右厚度的新鲜五花肉 放葱姜，料酒，花椒 炖煮，水煮开后撇去浮沫 问题二：五花肉应该煮多久？ max说：用筷子试！  用筷子戳进去没有血水流出，肉就刚刚好！ 大火大概20分钟左右哦~ 第二步：  将煮好的肉放冰箱冷藏两小时后，取出片薄片 Tips： 冷藏时在肉上压一盆水 可以让五花肉变平整，肉质更紧实 max片的肉片薄到透光， 刀功苦手的童鞋一定要切慢一点哦~ 第三步： 酱汁按比例调好，浇在肉片上 以右图中的勺子 大小为为准☞ 1勺=15ml 酱汁 鲜甜不辣 的秘诀： 炸蒜泥1勺 + 洋葱末1/2勺 + 生抽1勺 蒜蓉1勺 + 白糖2勺 + 老抽1/2勺 + 姜沫1/2勺 香醋1/2勺 + 美极鲜1/2勺 + 红油2勺 这道 酸甜爽口 的蒜泥白肉三步搞定！ 某a已经对着这张动图流了一斤口水了... 感谢：万丽轩（淳大万丽店） 地址：长柳路100号淳大万丽酒店2楼 答疑时间到！ 希望有了大厨的亲自解答， 这位粉丝不会再浪费好食材啦~ Alan（MuMAk餐厅 · 总厨）回答： 加生粉 腌制， 高油温 去炸，这样的煎炸出来的鱼表面，会有像保护层一样稍微坚硬的“壳”。 |
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