当今的蒜泥白肉品质与风味均要求肥瘦兼备,肉片匀薄大张,蒜味浓郁,咸辣鲜香,并略有回甜。传统用手工切肉片,以表现娴熟的刀工技巧,当然,有的大餐馆、饭店为减轻厨师的劳动强度,也采用切肉片机加工肉片。 那怎么做才好吃呢,其时每一步都有很大的讲究,比如选肉做料都特别的重要。 蒜泥白肉 1、五花肉一块,要肥瘦相间,肉的选择可以说决定了最后的结果,选用黑毛猪的肉味道会更佳 五花肉 2、大蒜,大蒜要多一点,这是蒜泥白肉,就是以五花肉和蒜末为主 蒜 3、锅中加入水,下入五花肉,加入葱姜、香叶、八角、花椒、白芷煮二十分钟 煮 4、煮好之后把肉和汤一起倒出来,倒入一个盆里,然后让肉先浸泡在汤里,不要拿出来 倒入 5、把大蒜剁成末,越细越好,放蒜末放到碗里,加入盐、味精、白糖、生抽、米醋、肉汤搅拌均匀 生抽 米醋 汤 6、料调好之后,把五花肉拿出来,切成片,不要太薄也不要太厚,有一元硬币厚就可以 切片 7、把肉摆放盘中,调好的酱汁浇在肉上面 浇汁 8、然后撒上葱花就可以开吃了 蒜泥白肉 不要看里面有肥肉,但吃起来绝对不会感觉到腻,选肉很重要,如果不是五花肉,那这道菜就不要做了,做了也不好吃。 |
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