批量生产 每只成本20元 售价32元
原料 大连活鲍鱼500克（共10头，约17元/只），老豆腐、白菜各100克，香菜杆30克。
调料 鲍汤800克。
制作 1.将老豆腐改刀成2厘米见方的块，白菜卷成小包，用香菜杆扎住。2.取锅入鲍汤，放入洗净的鲍鱼，大火烧开，改为小火煲制12-15分钟，将鲍鱼捞出去壳，将净肉放回鲍鱼汤中，同时加入白菜、豆腐，继续煲10-15分钟，关火即可，分别盛入直径10-12厘米的小汤盅内，论位上桌即可。
特点 鲍鱼鲜香浓郁，富有弹性。
●蛋黄火局鲍鱼菇
创新灵感 鲍鱼菇是菌菇中质的比较软嫩，含水量高的，多用清炒、煲汤等方法进行烹制。我突发奇想，用蛋黄火局南瓜的方法烹制鲍鱼菇，同时还加入了葱蓉、鱼露、劲霸芥辣等调味料，将一款甜菜演义成一款复合味的咸辣菜，深受年轻人的喜爱，点菜率极高，售价20元，菜品毛利率75%。
原料 鲜鲍鱼菇350克。
调料 葱蓉、鱼露各5克，红椒粒6克，劲霸芥辣10克，咸蛋黄粉15克，鸡粉4克，色拉油1千克（约耗50克），生粉100克。
制作 1.先将鲜鲍鱼菇剪去根部，处理干净，顺长切成0.5厘米厚的片，再切成均匀的粗丝,拍上干生粉备用。2.净锅上火，下入色拉油，烧至五成热时，下入拍好粉的鲜鲍鱼菇丝，入油锅中炸至酥脆金黄时捞出，沥净余油。3.另起锅入底油30克，将配料、调料炒匀爆香后，下入炸好的鲍鱼菇，轻轻翻匀，装碟即可。
关键 在炸制鲍鱼菇时油温要在五成热以下，并且要迅速抖散，使之互不粘连，出锅后要滤净余油，以免腻口。
试做点评 此菜作者改变了鲍鱼菇以往的鲍汁扣制、清炒、捞饭等做法，改良得很有创意。试做后我感觉口味、卖相都非常好。建议在制作的时候多放点蛋黄，而且要把蛋黄炒开，均匀地裹在鲍鱼菇上。
