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炒饭是我们经常吃的快餐美食，远近闻名的扬州炒饭，承载了儿时记忆的蛋炒饭，高逼格的鳗鱼炒饭，榨菜肉丝炒饭、回锅肉炒饭等你总能找到你喜欢的炒饭。炒饭好吃不好吃有这样几个要素： 第一、米要好，水量要合适 其实最适合炒饭的米是籼米而不是粳米，最适合的煮米方式是捞蒸，而不是焖煮，这样做出来的炒饭才能真正保证一粒一粒的，既容易炒散也更加好吃。所谓捞蒸就是将米放入水中，煮开至半熟时将米捞出，米汤留好，然后将捞出来的上笼蒸熟。如果是剩饭的话可以放入冰箱中冷冻效果最好。 第二、油适量 炒饭的油量很重要，太多会感觉油腻，太少不够香。炒饭我曾尝试过用猪油炒效果很好，更香。 第三、辅料的顺序 先炒鸡蛋，鸡蛋炒老，这样炒出来的鸡蛋更香，颜色也更加漂亮，下其他辅料，炒香后再下入米饭，炒香后再放入葱花即可。 第四、配料 炒饭最佳的配料是既要考虑颜色又要考虑味道，颜色中鸡蛋的黄色、豌豆的绿色、胡萝卜的红色这些都是炒饭最常用的搭配辅料，青椒、榨菜等也都是比较好的辅料。既能差色又能增香。 第五、调料 炒饭中最佳的调料个人感觉是一定要放一点生抽，尤其是放了猪油的炒饭，生抽的味道更佳。 给大家一些最方面的炒饭配方 鸡蛋、虾皮、葱花、豌豆、胡萝卜颗粒最佳 二、榨菜肉丝炒饭 榨菜、肉丝、葱花 三、五彩炒饭 鸡蛋、豌豆、胡萝卜、火腿肠、虾仁、青红甜椒 （因为传播知识，无任何商业目的，部分图片来自网络，如有侵权，请告之，立即删除） |
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