夹心丸子 原料: 猪肉适量、鹌鹑蛋适量、青菜适量、鸡蛋适量、生姜适量、大蒜适量、盐适量、生抽适量、老抽适量、料酒适量、淀粉适量、胡椒粉适量、蚝油适量、白糖适量、鸡精适量 做法: 1、准备食材。 2、鹌鹑蛋煮好放凉后剥皮。 3、青菜洗净,倒进放了盐和色拉油的开水里焯烫,捞出过凉后装盘。 4、七瘦三肥的猪肉剁成末。 5、肉馅里调入盐、姜末、料酒、生抽、淀粉、鸡蛋,加适量清水朝一个方向搅拌上劲。 6、先把肉馅按成饼状,放上鹌鹑蛋。 7、再用肉馅盖上,左右手摔打团成丸子。 8、锅中倒油中小火,下入夹心丸子炸制。 9、丸子炸成金黄色捞出沥油。 10、锅中留底油,下入姜末、蒜末小火爆香,倒入开水,调入生抽、老抽、蚝油、白糖煮开。 11、下入炸好的丸子炖煮15分钟(根据丸子的大小),起锅前放入鸡精捞出装盘。 12、锅里汤汁继续烧开,调入水淀粉勾芡至浓稠。浇在丸子上即可。 小窍门: 1、肉馅用七瘦三肥的最合适。 2、焯烫青菜时放点盐和色拉油,颜色很翠绿。 3、炸丸子用中小火。 4、炖煮丸子的汤汁里生抽和蚝油都有咸味,所以没加盐。咸淡还是要根据自己的口味掌握。 ● ● ● 灌汤丸子 原料: 猪肉适量、猪皮冻适量、面包糠适量、蛋清适量、盐适量、生抽适量、鸡精适量、五香粉适量、香油适量、淀粉适量 做法: 1、准备材料 2、将猪肉剁成肉糜,加入盐、生抽、鸡精、五香粉、香油腌制 3、加入淀粉和蛋清,顺时针时间长一些,搅打上劲 4、将猪皮冻切成1厘米见方的小块 5、搅好的肉泥中包入一粒皮冻 6、将肉丸团匀 7、裹面包糠后入5-6成热油锅中炸制 8、炸成金黄色后捞出沥油,摆盘,准备蘸料即可食用 小窍门: 1、提前煮的猪皮冻子一定注意调好味儿,因为这是灌汤丸子美味的一部分。 2、猪肉不要太多肥肉,用纯瘦肉也可,注意剁碎,搅打的时间相对长一些,这样肉泥有粘性。包住猪皮冻后好好团圆,确保完全包住猪皮冻。 3、炸的时候火不要太急,容易开裂。 4、蘸料根据个人喜好,可以用椒盐,甚至番茄酱。 ● ● ● 糯米珍珠丸子 原料: 猪肉适量、白糯米适量、黑糯米适量、土豆适量、香菇适量、枸杞适量、香葱适量、生姜适量、料酒适量、食用油适量、盐适量、黑胡椒适量、生抽适量、糖适量 做法: 1、原料备用。 2、白糯米用清水泡三小时。 3、黑糯米也同时浸泡,泡好的糯米,沥干水份,倒入盘中。 4、猪肉放入料理机,打成肉末。 5、香菇也入料理机打成末。 6、土豆也打成末。 7、打成末的原料放入大碗中,加入胡椒粉,生姜末,糖,盐,食用油,料酒,少量食用油,生抽。 8、用筷子往一个方向搅打上劲。 9、用勺子取一小块搅好的肉泥,挖成球, 10、放入糯米中,滚上糯米,沾均匀即可。 11、滚好的丸子,放入垫了叶子的蒸笼内。 12、同样的方法做好黑糯米丸子。 13、做好的丸子放入蒸笼,摆放整齐。 14、丸子顶端放上泡好的枸杞装饰。中火蒸25——30分钟即可。(根据丸子的大小做调整。)蒸好后,可撒上一些葱花,摆盘即可。 如果您喜欢这篇文章 |
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