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面点师傅教你做馒头新造型，照着方法做，又香又软，怎么吃都不腻，做法简单，喜欢的跟紧我的步伐，一起来学习吧 用料 面粉200克 酵母1.6克 糖25克 蓝莓泥60克 水50克 蓝莓馒头龙猫馒头的做法 取新鲜蓝莓60g放入料理机打成泥备用，60g蓝莓泥加热至温暖，大概30多度，和手温差不多的温度，倒入0.8克酵母融化酵母，再倒入100克面粉中，同时放进15g细砂糖，我的蓝莓有点酸，如果买到很甜的那种的话，糖量可以稍微减小一点。然后先用筷子搅拌成棉絮状再手揉成光滑的面团。各家面粉吸水性不一样，大家酌情加减。揉好后盖上保鲜膜进行室内发酵，冬天的话就要用烤箱的发酵功能30多度来发酵。 接下来是制作白面团部分，50克温水融化0.8克酵母，倒入100克面粉中，再倒入10g细砂糖。先用筷子搅拌成棉絮状再手揉成光滑的面团，各家面粉吸水性不一样，大家酌量加减。揉好后盖上保鲜膜发酵。待面团各自发酵成两倍大，手指粘面粉戳进去，不回缩不坍塌就是发酵好了，我这边天气温度是20多度，我一般发酵一个半小时左右。 揉面垫上洒上少许面粉，然后对面团进行排气处理，排好气的面团切开侧面并无大气孔，再手揉十分钟以上，用掌跟的位置揉面团。揉到位的面团做出来的馒头不皱皮。同时蓝莓面团也进行排气处理。 配方可以做两只龙猫，我赶时间只做了一只。先揉两份70g的面团，椭圆偏圆一点作为龙猫的身子。 然后白色面团用擀面杖揉一块约2毫米的面片，用药盖子往下压，怕弄脏面团可盖上保鲜膜压圆，作为龙猫的肚子，再揉个小圆点按扁一点点作为龙猫的眼睛。取新鲜蓝莓的表皮，剪成小圆点作为龙猫的眼珠。 蓝莓皮用刀切条作为龙猫的胡须(不要在揉面垫上切哦，因为垫子会破哦) 鼻子用蓝莓皮剪成三角形放上去(放上去的时候可以借助牙签辅助放上去)，嘴巴是用剪刀剪蓝莓皮剪成小圆点放上去。其他弄好的都放上去。(全部五官利用牙签辅助放上去)，手臂弄个小半圆放上去，耳朵弄成如图状放上去。 此时蒸锅的水烧至温热。全部馒头弄好后放入蒸锅进行二次发酵15分钟，待馒头发酵的稍微变大一点点，则开大火蒸，水烧开后转中火蒸15分钟再闷五分钟开盖，闷五分钟是为了防止馒头坍塌。 |
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