经营陕西小吃葫芦头泡馍，以猪大肠为主料，十余年来煮过大肠不计其数，从来也没有大肠缩小的情况，专程去吃过某家肥肠粉，结果发现大肠缩的极小，分折是卤的时间过久所致。分享一下大肠不会缩小的做法，全部为实践经验。大肠买回后，先清洗几遍，然后翻过来，撕去油脂去净污物，清洗干净，然后再翻回来，加入醋，盐，搅匀，停置十分钟，然后搅匀清洗，如此三遍。清洗干净后凉水入锅，加入大葱生姜料酒烧开，去浮沫，大肠捞出备用，水倒掉。锅内重新加水，下入汆好大肠，重新加入未用的葱姜白芷草果，烧开，打去浮沫，关火，盖上盖，约二个多小时，用筷子能轻轻插透时为好，大肠绝不会缩小。   (本人煮大肠实拍图)注意事项，锅用深锅比浅锅更好易熟，量少一定要用篦子类压住，保证大肠在水里不露出，温度一定要高，中途可继续加热至开。盖紧不让跑气散热。专注陕西小吃葫芦头，爱猪蹄，感恩关注，欢迎交流。
|
|
|
