爱吃肉的你有没有发现,在家炖肉时候,肉香飘满了整个房间。但是虽然香气袭人,但是这等待的时间也是蛮长的。而且自己炖的肉感觉比饭店里好像柴那么一点点。 如果说有方法能把肉煮的又软又烂,还能省时省火,愿不愿意学一下? 看完接下来的几个小技巧,您就是炖肉界的专家了! 我们先说排骨: 排骨要加酱油炒一下,再加入配料和水进行炖煮,这样能大大缩短炖肉的时间。 加点橘子皮: 炖肉的时候,加上切成心思或者成片的橘子皮是可以去除肉腥味的。而且橘子皮里含酸性物质,是可以让肉质酥软的。 加点醋: 有一道菜叫糖醋排骨,相对于其他排骨的做法更加酥嫰。这里面最大的原因就是因为多了一味调料:醋。 值得说明的一点是,如果想煮排骨汤,那么最好的方法是少加盐,因为多加盐的话会影响该物质的吸收。 再来说猪肉: 猪肉一定要选择膘肥厚一些的,他们的口感更好一些。 肉切的大一点,肥一点: 猪肉的蒸煮过程,会释放出很多呈鲜物质。肉块切大点,呈鲜物质就会丢失的慢一点,少一点,保证原本的鲜美味道, 先大火炖,后小火煮: 煮猪肉要先用大火锁住肉质中的蛋白质,之后用小火慢炖,这样能够保证猪肉的口感。 水要一次加足,中间少加水: 炖猪肉的时候一定要在刚开始时候就把水加满加足,避免中途加水,如果必须加水的话,也要加开水。 下面说牛肉: 炖着吃牛肉的话,最好选用牛肉的牛肋条、牛腩或者牛上脑等部位。 冷水下锅,别热水焯: 炖牛肉前,要用冷水把牛肉中的血丝泡出来,不比焯水。如果用热水焯过后,肉是很容易柴的。冷水下锅后,中途要不断将浮起的泡沫撇掉。 炖牛肉可以选用茶叶去腥味: 茶叶可以吸收牛肉中的腥味,还能解腻,从而加速肉的软化。如果您嫌弃茶叶煮了之后影响肉的美观和留下茶叶的残渣,可以选择将茶叶放在茶包里,再放锅里。 加入山楂: 山楂是酸的,酸性物质容易让牛肉变软,同时给菜肴带来新鲜的酸甜口感,让口感的层次更加丰富。 该说羊肉了: 羊肉的膻味是最大的了,去除膻味一定要用沸水煮,这样能让肉里的血丝变成血沫流出来,并且让肉变的紧致并锁住蛋白质。 最好在炖肉前能用高压锅煮半小时,这样可以避免出现羊肉外柴内生的状况,能够入味充分。还能加入萝卜或者八角去腥味。 最后说鸡肉: 和牛羊肉不同,鸡肉应该顺着纹路来切,这样做出来的鸡肉才不容易柴。 炖鸡前,可以用盐和面粉腌制,鸡肉会更紧致,更有嚼劲。 |
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