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一、毛利率定价法 菜品的成本率=菜肴食材的成本/菜品售价，1-成本率等于毛利率。每个餐厅都有合理的毛利率范围，根据毛利率定价法能很好地预估经营成本。比如通常的概念餐厅、西餐厅、酒吧产品的毛利率在70%左右，一般的中餐厅的菜品毛利率在60%左右，快餐企业的毛利率通常在50-55%之间。也并不是所有的菜品都要严格按照标准毛利率定价，售价高的菜品创造的价值高，所以毛利率可略低。反而成本极低的菜品，毛利率可略高，走量。 二、随行就市法 市场有个隐形的手价格与供需之间的关系，当供大于求那么价格就会下滑，如果供不应求那么价格就会上涨。餐饮行业是完全市场化行业，所以在菜品定价过程中可参考竞争对手和同行的定价。 三、根据定位定价 有些餐厅先考虑的是人均消费，根据人均消费来确定大概的菜品价格，然后根据价格再选择相应的食材来进行搭配，这也是一种定价的方法。 |
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