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位居湘西南绥宁县北片黄土矿镇，属于资江发源地带，周边高山四周平坦开阔，兼有丘陵岗地，小溪密布，土地肥沃，雨水充沛，气温适中，十分适宜各类植物生长。一霎透雨洒过，满地飘散白汽。仲春时节，万物萌动，于是，圩堤陡坡，田埂狭径，小河两岸，水塘四周，长出品种繁多、茎嫩叶翠的丛丛野蔬。吃腻了寡淡乏味大棚蔬果的人们，尝上几口乡下野蔬，顿觉丝丝缕缕微苦的清香，从唇齿间一路连滚带爬走进心里，人人叫爽！ 如你是一个50后或者60后，或许能从野蔬中尝出童年时代与大自然亲密接触的记忆。上个世纪60年代，我们正是身体发育时期，遇上“自然灾害”，野蔬稀饭喝得肚子鼓胀。现在日子好了起来，野蔬已经全无原先“艰难困苦”的标签。此刻的一盘野蔬，竟像优美舒缓的《绿岛小夜曲》，轻盈走进人们的生活。我在北京游玩十三陵时，与朋友走进了一家排挡，订餐120元一桌24个菜上桌不包酒。菜谱头牌便是清炒荠菜。其余大 部都 是野菜，什么马齿苋、老芽菜、鱼腥草等等总24样用小蝶装好整点摆放好，虽说都是蔬菜，价格还是不菲每个价15元，这些野菜黄土矿遍地都是，可是此时像是“他乡遇故知”，于是吃了一盘又一盘皆餐解馋。 资料记载，黄土矿可供食用的野蔬约计百种，其中不少一年四季皆可采食。黄土矿野蔬四时有序，八节常青，品种繁多，淌玉流金，熟炒凉拌，食法各异。这些应时野蔬不仅味道鲜美，尤为重要的是,且有一定的防病保健功能。它虽生在田角地头，荆钗布裙，却因天生丽质，让人难忘她们的丽姿芳颜—— 香荠菜，又名护生草、净肠草、地米菜、鸡心菜等。性凉，味甘，气香，无毒，含有蛋白质、胡萝卡素和多种维生素。既有丰富的多种营养成分，又有良好治病功效。对于高血压、乳糜尿、尿血、鼻出血等具有疗效。 枸杞头，又名地仙苗、天精草、枸杞菜等。为茄科植物枸杞的嫩茎叶，性凉，味甘微苦。具有补肝肾、益精气、除热渴、明双目的功能。对高血压、糖尿病、性功能衰退、视力减退等，都有—定的防治效果； 马兰头，又名路边菊、鸡儿肠、红梗菜、螃蜞头等。马兰头有白梗、红梗之分，以红梗为佳。味汁，性平，微寒，养肝血，清肝火，解毒热。此外肝炎、高血压、眼底出血、青光眼、目赤胀痛等患者均可服用； 菊花郎，又名菊花髓、花头，意即野菊的嫩苗。其性平，味甘微苦，煮沸后则不苦。有清肝明目和良好解毒作用。对高血压、大便秘结、目赤肿痛有较好的防治作用，对疔疮有极佳的治疗作用。 蒲公英，又名黄花地丁、乳浆草、婆婆丁等。其味苦，微甘，无毒。功能清热解寿，强壮筋骨。对肝炎转氨酶升高、胆囊炎、赤眼、乳痛等有良好的治疗作用； 鱼腥草，又名芦蒿。属三白草科植物，名见《名医别录》。唐苏颂说，生湿地，山谷阴处亦能蔓生，叶如荞麦而肥，茎紫赤色，江左人好生食，关中谓之“菹菜”。叶有腥味，故俗称'鱼腥草’。”鱼腥草味辛，寒凉，具有利尿、解毒、消炎、排毒、祛痰作用； 马齿苋，又名马茎菜。性寒味酸，具有清热利湿，止痢消炎，解毒疗疮等功效，药食两用。它对痢疾杆菌、大肠杆菌和金黄色葡萄球菌等多种细菌都有较强抑制作用，有“天然抗生素”美称； 腊梅菜，又名腊菜。可清炒，可干晒。味道独特，常食可以开胃、明目。一般食用方法，就是挖回之后去除黄叶老茎，洗净放到容器浸泡，倒上一定剂量的食盐，再用石头压好，待到入九寒冬捞出晒干，作为“东坡肉”的底菜，味道美不可言。 此外，还有蕨菜、苜蓿、麦蒿、野芹、紫苏、地衣……凡此种种，不胜枚举。 国人饮食文化丰富，凝成八大菜系、满汉全席，但是谁家能够天天高张筵宴？厌倦了对家菜兴趣的人们，自然要在外面寻找野蔬，以补味蕾缺憾。对于野蔬，今人情有独钟，古人也不例外。如苏东坡，不仅爱吃芦蒿，“时绕麦田求野荠”，琢磨出了一种“荠菜羹”。一次苏东坡拉着他的好友沿着城墙去挖野蔬，在一处废弃的苗圃里找到菊花苗，竟然狼吞虎咽起来，然后“扪腹而笑”…… 以前穷了吃野蔬，现在富了吃野蔬。过去野蔬只是人们荒年果腹食材，如今却给蔚为丰盛的餐桌增添一抹绿色春意，成了盛宴上的雅致。夹一筷箸野蔬放入口中，细细咀嚼，果然一缕甜润的春风味道，一股甜腥的泥土气息，还有一丝恬淡的野蔬清香，便在舌尖跳起了舞蹈，整个春天便被含在了嘴里…… 我想，倘若有人收集一下黄土矿荒丘野泽、河岸溪边的各种乡野蔬蔬，汇为一编，如同庵堂寺庙中的素斋，即可构成八大菜系之外又一大华夏野味菜系。再如哪位有识之士，在黄土矿僻街小巷，融其乡风民俗，设一野蔬餐馆，不仅可以迎合美食家们饕餮群芳的偏好之癖，尚能据此发家致富的吧！如果黄土矿建成佛教旅游景点，黄土矿的野菜特色又会成为一 大亮点。 |
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