蒸馒头也有大学问，如何蒸出好吃的馒头？

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蒸馒头就是一个熟能生巧的过程，掌握几个细节，就能蒸出好馒头。

一、配比：

1、宣软馒头：500克面粉+250克温水(35℃)+5克酵母+5克泡打粉(或改良剂)+10克糖

2、筋道馒头：500克面粉+240克温水(35℃)+5克酵母+10克糖

二、步骤：(注意每一个细节)

1、发面：面粉和配料放盆里，酵母粉溶于温水中(细节一，发酵充分、快)，酵母水分次倒入面里，用筷子搅成片絮状。

2、揉成光滑面团(细节二，揉透后发酵，面团细腻)， 手蘸少量水抹在面团表面(细节三，面团不发干)，加盖发酵至两倍大，约1小时左右。

3、发好的面团，手指戳洞不回弹(细节四)；呈蜂窝状组织。
4、模拟压面：再次揉光，擀成片(细节五，模拟压面机)，卷成紧致条状。(若觉擀片麻烦，直接搓条下剂也行)


5、制坯：均匀下面剂10～12个(65克左右的中小馒头)，反复揉圆(细节六，多揉馒头皮好看，内部层次感强)。6、二次醒发：帘子刷油，馒头坯上屉，加盖二次醒发15～20分钟(细节七)。 7、蒸制：开火，蒸25分钟，焖3分钟揭盖(细节八，停火立刻揭盖，馒头回缩)。

蒸出好馒头关键在手法：

一是三揉。和面时揉透再发酵，发酵后揉透再下剂，下剂后反复揉圆。可令馒头皮光滑，馒头层次感强。

二是两发。和面后一次发透，制作完成后二次醒发15～20分钟。二次醒发是蒸出来的馒头特别起发的关键。

建议使用电蒸锅，馒头冷水上锅，带定时的，免得忘记了，烧干锅。

如果用煤气灶蒸，依然冷水上锅，大火烧开后，中火蒸20分钟，关火，焖3分钟揭盖。

注意，注意，注意：面粉的干湿稍有有不同，加水量根据实际做调整，实验一两次，即可找出规律。

现在用酵母发面，非常好操作，一、两次就能掌握好。
宣软馒头筋道馒头

闲暇时可以自制一批馒头，晾凉冷冻保存，做早餐非常方便。

(注意：晾凉的过程中，最好用屉布遮盖，要不馒头皮会发硬；做早餐时，晚上拿出来放冷藏室自然解冻，早上容易热透。)

动动手，自己做好吃的馒头！