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相传在过去的俄罗斯，普通人家里穷，没什么好食物可吃，于是就经常做一种大杂烩汤，用来糊口。汤中所加食材主要取决于家里还有什么吃的，所有东西一次性放进锅中，就做出了一锅色香味俱全的浓菜汤，这就是罗宋汤最早的起源。 传统的俄罗斯罗宋汤中要加红菜头（甜菜），熬出来的汤很红，但因为红菜头土腥味较大，所以还会添加一些番茄酱。如今的罗宋汤把番茄的酸甜与牛肉的醇厚结合的恰到好处，是西餐厅中常见的汤点。汤中除了主要成分甜菜之外，通常还加有圆白菜和土豆等其他蔬菜，有的里边还会有肉，其做法更是不拘一格，这种汤既可以在冬天热喝，又可以在夏天里冷用。 笋笋妈就很喜欢喝这样的罗宋汤，在上海的时候家里就经常煲上这一锅有菜有肉的汤，想想都很有满足感呢，正好明天就是母亲节，笋笋就为妈妈煲一锅非常有料的罗宋汤吧，满足爱吃的小心愿吧 ——笋笋 俄国人通常管罗宋汤叫作“红菜汤”；而东北人喜欢叫它“苏波汤”，顾名思义，就是前苏联人泊过来的汤；但是真正把它发扬光大的却是上海人。 据说在十月革命时，大批俄国人辗转流落到了上海，他们不仅带来了伏特加，也带来了俄式西菜，上海第一家西菜社就是俄国人开的。这道罗宋汤，就是从俄式红菜汤演变而来的，但俄式红菜汤辣中带酸，酸甚于甜，上海人并不习惯，后来受原料采买以及本地口味的影响，渐渐地形成了独具海派特色的酸中带甜、甜中飘香、肥而不腻、鲜滑爽口的罗宋汤。 餐馆中的罗宋汤，通常使用番茄酱为主要调味料，搭配各色蔬菜，加上大块儿牛肉，配上一片主食面包，一般在吃之前，要在罗宋汤上面点缀一点泡沫状的酸奶油和莳萝香菜。营养丰富，味香醇厚，又酸又甜成为这种羹汤的一大特点。 如今在上海，几乎家家都会做罗宋汤，但做法配料口味又不尽相同。 今天笋笋来教大家做笋式的罗宋汤。 食材牛腩、番茄、胡萝卜、洋葱、土豆、圆白菜 生姜、桂皮、香葱、盐、黑胡椒、料酒、清水 步骤番茄洗净割十字花刀，放入开水中浸泡至起皮，立刻放入凉水中浸泡，就能轻松去皮。 番茄、洋葱、胡萝卜、去皮土豆、圆白菜分别切成小丁。 牛腩入凉水锅中，加姜片葱结焯水。 出现浮沫时记得撇去。 焯水后的牛腩用凉水洗净。 将牛腩放入汤锅中加适量的生姜。 加入足量的清水，煲汤至少三小时，即成一锅牛腩高汤。 牛腩也可以用高压锅压，节省时间。
番茄丁入油锅翻炒出红油，加适量料酒增香。 番茄一定要去皮，要炒出红油，这样做出的汤才会是红色的才会香才会好喝。
加入洋葱、胡萝卜、土豆丁翻炒。
直至炒出香味，所有食材混合均匀，关火备用。
牛腩高汤大火煮开。
将炒好的杂蔬放入汤锅中。
再放入桂皮。
稍稍滚一会改成小火慢炖，差不多半小时左右即可出锅。
炖至二十分钟后将圆白菜加入，继续煮。
出锅前加黑胡椒和盐调味。
翻拌均匀，罗宋汤完成。
撒上一些葱丝，看起来就有食欲呢。
这一碗浓浓的杂蔬汤，酸中带甜、甜中飘香、有肉有菜，蔬菜的甜味和牛肉的鲜味经熬煮完美的融合在汤里，闻起来就超级满足呢。
爱意十足的罗宋汤，不如再配上一片面包吧。 肥而不腻、鲜滑爽口，或许你的妈妈也会喜欢哦~
小贴士1、罗宋汤主要靠番茄提味，所以番茄宜多不宜少，要多放一些番茄味道才好。也可以加入甜菜头，突出甜度。 2、罗宋汤中可以添加少许番茄酱，它会使得汤味道更加香甜浓郁，根据个人喜好即可。但不可不放番茄只放番茄酱，新鲜的番茄会给汤更丰富的口感。 3、罗宋汤的高汤可以直接用牛骨头熬汤，而不添加牛腩肉，突出牛的鲜味。 4、如果不喜欢吃很油的感觉，可以不用牛肉高汤直接炖，而是将牛肉汤用水稀释后再用。 5、如果想要汤更有奶香味口感更加绵密，可以用黄油来炒杂蔬，口感会更浓郁。同样也可以在汤快出锅前加入少量奶油或全脂牛奶搅拌均匀。 6、想要汤口感更加厚重香浓可以把面粉放到洗净擦干的炒锅里反复炒到面粉发热，颜色微黄然后趁热放到刚才小火慢熬的汤里用汤勺搅匀。这个过程就像我们用水淀粉勾芡差不多，不过用面粉口感会更好。 7、如果想让汤更加清爽，除了加入一些块茎蔬菜外，还可以加入切丁的苹果。可以提高汤的清甜度，口感也不觉得腻。 8、汤中的浓稠度主要靠土豆，土豆切的越小块，土豆和液体的接触面越大，掉进汤里的淀粉越多，也就越稠。 9、罗宋汤里的圆白菜如果希望口感脆一点，那么就要在快起锅前放盐之前放入，这样就不会疲塌，而保持脆爽的口感和圆白菜的蔬菜芳香。 10、汤中加入的桂皮主要是起到增香的作用，同理可以直接加入肉桂粉或者自己喜欢的香料。 11、因为是俄罗斯传来的汤，因此以前汤中还会加入红肠，现在许多人烹饪时已经将红肠舍去，蔬菜中还可以加入芹菜和莴笋，根据自己喜好即可。 12、做好的罗宋汤还可以将整锅汤直接放入料理机中打碎，喝起来就只有浓稠的汤汁，根据喜好即可，还可以配上烤面包片，在冬天喝特别暖身。 13、这道汤的做法比较耗时，食材也很多，需要耐心，建议周末或空闲时间做。做这道汤其实并没有技巧，只要按食材的成熟度，依次放入即成。 图文：呵呵笋 ▼点击图片，更多暖心美食
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