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原料：将清水小龙虾2千克剪去虾头、腹部两侧小爪，保留虾黄部分，挑出虾线和内脏，在虾背上剪上一刀，用清水洗净。 秘制小龙虾香料包(香果、花椒粉、山柰、白豆蔻各3克，砂仁、花椒各2克，白芷7克，丁香、草果各1克，桂皮9克，八角6克，蒜子70克，辣椒王10克 秘制小龙虾烹饪油： 取色拉油和香料的比例为2:1。锅中放入色拉油，烧至三四成热时，放入香料(小茴香、肉豆蔻、砂仁、香果、紫草各1克，草果各0.5克，香叶、桂皮3克，白豆蔻0.7克，八角2克，大葱25克 小芹菜10克，)，大火炸出香味即可。当油是25千克时，微火熬制时间为6小时。 秘制小龙虾酱： 农村自制豆瓣酱、郫县豆瓣酱各25克，八角、桂皮粉各10克 白糖2克，秘制油50克，辣椒面5克 辣妹子辣椒酱1.5克，搅拌均匀即可。 制作流程：锅内倒入秘制油120克，烧至六成热时，放入生姜5克，香料包 秘制豆瓣酱、生抽各25克，炒香出色，下入小龙虾旺火翻炒至虾变鲜红色，放入白酒、独蒜各50克，倒入骨汤、清水各200克，用盐1克、味精2克、白糖5克、白胡椒粉2克调味，加盖用中火焖制8分钟，再放入鸡精4克、花椒粉3克、陈醋10克调味，转大火烧至汤汁浓稠，捞出香料包，淋入熟猪油25克翻匀，出锅装盘，撒上葱花3克即可。 |
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