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八爪鱼烧红烧肉 将红烧肉和八爪鱼结合，红烧肉先炒然后加入花雕酒烧制，鲜美软糯，搭配八爪鱼，其口感脆嫩。此菜口味偏甜，烹友们试做的话，可以根据各地食客口味进行调节。 砧板 1.选用带皮三层五花肉5千克，焯水，切麻将块。2.选用捞佬八爪鱼，静水解冻。 炉头 1.锅内入色拉油500克烧热，下入五花肉炒至金黄色，下入生抽500克炒匀，加花雕酒没过五花肉，加冰糖250克、红曲米300克（根据颜色酌情添加），大火烧开，小火烧2小时，将多余的油脂滗出。2.八爪鱼焯水1分钟，捞出控水，一切为二。3.走菜时，取红烧肉500克带少许汤汁入锅内，加入八爪鱼200克，烧制收汁，起锅装盘，撒葱装饰即可。 Q 烧红烧肉不用加盐吗？ A 不用，因为加入了生抽，而且这道菜口味是偏甜的。 Q 您特别提到了捞佬八爪鱼，为什么？ A 主要考虑出成率，我们采购的捞佬八爪鱼几乎不回缩，1斤的冻品解冻后能有9.9两，煮熟后有8.8两，极大降低成本。一盒八爪鱼的成本 关注餐创大课堂 |
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