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梅菜扣肉，粤菜系，因地域不同而名字颇多（四川地区称之烧白），其特点在于颜色酱红油亮，扣肉滑溜醇香，汤汁黏稠鲜美，食之软烂醇香，肥而不腻，梅菜浓郁芳香。五花肉又会带着梅菜的清香，松仁的醇香，梅菜、松仁和肥五花肉的搭配真的可以说是恰到好处。肉烂味香，吃起来咸中略带甜味，肥而不腻。 － 准备食材 － 猪肋条肉（五花肉）1000g 梅菜150g 蚕豆淀粉5g 豆豉15g 姜5g 大蒜5g 白砂糖20g 腐乳（红）10g 盐5g 老抽15g 辣椒(红、尖、干)1g 江米酒5g 植物油1500g 1.五花肉刮洗干净，用清水煮至仅熟，取出。以老抽涂匀煮熟的肉皮。辣椒炒香晾凉，浸入米酒中成川椒酒。 2.中火烧热炒锅，下油烧至微沸，将肉放入加盖炸至无声，捞出，沥油。 3.沥油晾凉的肉切成长形块状，每块约长8厘米、宽0.5厘米，排放在碗内，皮向下，成风车形。 4.将豆豉、蒜头、红腐乳压烂成茸，放入碗内，加姜片、精盐、老抽、川椒酒、白糖调成味汁。 5.将调好的味汁倒入肉内，然后整碗放入蒸笼先用旺火后用慢火蒸约40分钟取出。 6.梅菜洗净，切成每片长3厘米、宽1厘米。切好的梅菜用白糖、油拌匀，放在肉上，续蒸5分钟取出，滗出原汁。 7.将肉复扣在碟中，将原汁烧沸，加湿淀粉调成稀芡淋上，完成！ 这道菜有很多种做法，我这也不是正宗的，只要适合自己就好。 |
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