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手撕面包家庭做法，口感松软，香甜富有弹性，学会给家人露一手！ 用料 高筋面粉500g 糖50g 盐5g 鸡蛋两个（100g） 奶粉30g 酵母5g 水200g 黄油40g 裹入黄油200g 手撕面包的做法按正常面包程序揉面，直到拉出薄膜。这次膜没那么坚韧，也没再继续，因为需要反复擀面，这也是拉伸面筋的过程。 冷藏发酵16+小时。虽然丹麦面包团冷藏发酵效果最好，我却并非有意为之。实在因为下一步操作过程太费时间，所以不得不分段执行。头一天晚上把面和好，冷藏，在第二天适当的时间来操作下一步，时间上比较从容，也更容易把控。 裹入黄油软化好，用保鲜膜包好，擀成片，放冰箱冷藏。包入黄油时黄油软硬要适中，过软过硬都有问题。 拿出发酵好的面团，擀成片装，大小可以包裹住整片黄油。不需要中间醒面的过程，就要面团的凉度，和硬度，所以最开始面团可能过硬不是太好擀，可以适当停一下，擀一会就好了。 把黄油包裹在中间，这个面皮擀得形状实在不咋好，还是尽量擀成方形比较经典。 把包裹好的面顺长的方向擀开，擀成长条，头的地方面比较厚，擀的时候要注意力道，不要把黄油擀断，所以黄油不能过硬。 第一次擀长，像叠被子一样折四折。在按长的方向擀成长条。最开始的形状可能不太理想，第二次就会好很多。 第二次折叠，同样的四折。再按长边方形擀成长条，一共需要3次四折。如果在擀的过程中发现漏油就撒一些擀面坚持擀完，这叠好放到冰箱冷冻层冻十分钟左右。在面很难擀的时候也需要放到冰箱中冷冻醒面。 完成三次四折后把面按长边方向擀成1cm的厚片。按模具需求重量分份。 要把分层的面朝上才会有层次感哦。28°发酵，或者直接室温。注意保湿，但一定不能过热，黄油超过30°就会化掉。所以需要发酵时间很久，发酵到模具九分满就可以烤了。
为了颜色好看，需要刷蛋液，如果想要金砖就加盖烤。180°烤30分钟（包括预热时间）。观看颜色变化，颜色过深需要中途盖纸。金砖多烤5-10分钟，我这个多了10分钟。
小贴士 起酥麻烦的的并不是操作而是时间，可能需要反复的冷冻，擀开才会完成酥皮的制作。而且由于发酵需要低温，所以发酵的时间也无法预估，可能也需要很久。故而整个过程成为一个繁琐冗长的过程。我不得不把操作过程完全分开，有时候深圳三天才会完成。第一天和面，第二天擀面，第三天整形发酵烤制。似乎有点得不偿失，见仁见智吧。爱吃想吃，可以买也可以做，看个人兴趣吧。我没有把面不规整的都切下去，自己在家吃吗，实在没啥必要那么讲究。其实就是面里裹了黄油反复擀反复叠让它分出层次而已。操作上除了擀面累一点，黄油别化成液状没啥太多要求。即便擀的不是很均匀，有的地方层次没那么好，但是裹了黄油的面团自带香气，吃起来的口感就已经很经典了，所以大胆的做起来一定会有意想不到的收获。 |
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