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我们都知道，一般油使用一次是最好的。不过许多做早点生意的，不可能只用一回。那么煎炸过食品的油还能吃吗？
煎炸过食品的油还能吃吗4种食用油样品接受检测那么，反复煎炸的食用油到底安全吗？10月23日，华商报记者和检测人员一起，通过实验，对食用油进行检测。 实验目的：检测食用油中的酸价和水分是否超标 实验地点：陕西中食安第三方监管有限公司实验室 实验人员：检测师李明 华商报记者 实验样品： 在超市购买的桶装食用油为样品1 在自由市场购买的桶装食用油为样品2 加热至冒烟的食用油为样品3 在某早餐摊点提取的反复炸油条的食用油为样品4 实验试剂：食用油多参数综合快速筛查试剂 实验原理：不合格的食用油的酸价或水分指标可能超出正常值。如果酸价呈阳性，表明食用油不够新鲜，有腐败变质的迹象。水分指标为阳性，也表示食用油有变质的迹象。 实验步骤：用0.2ml塑料滴管取油样，滴6滴于玻璃比色管中，加入1ml试剂，摇动10秒，静置10分钟，观察颜色和浑浊情况。
实验结果反复煎炸的食用油明显变质。 检测人员李明在对滴过试剂的比色管摇动10秒，静置10分钟后，观察结果。 结果显示，样品一、样品二、样品三溶液呈蓝色，酸价为阴性； 样品一溶液清澈，水分指标为阴性； 样品二、样品三略浑浊，水分指标弱阳性； 样品四溶液呈黄色、出现严重浑浊，酸价为阳性，水分指标也为阳性。 对此李明解释说：“实验结果很明显，购于超市的食用油质量过关，没有任何问题；购于自由市场以及烧热过的油质量不是太好，但还是可以食用，不算变质；在早餐摊点提取的反复炸油条的食用油则明显变质了。”
煎炸过的油还能再用来炒菜1、吃油多样化就是吃不同名字的油经常换着吃不同名字或不同品牌的油是很多人对吃油多样化的理解，事实上许多油脂虽然名字不同，但脂肪酸构成差不多。比如，大豆油、玉米油、小麦胚芽油和葵花籽油类似;花生油和米糠油(稻米油)类似;茶籽油、杏仁油和橄榄油类似;亚麻籽油和紫苏籽油类似等。所谓不同油脂的替换，应该按照脂肪酸构成不同的品种来换，比如葵花籽油和花生油替换，茶籽油和亚麻籽油替换等，否则所得到的脂肪酸是基本一样的，就相当于没替换了。 2、橄榄油只能用来凉拌“高贵”的橄榄油只能用来做凉拌菜，这是不少人的共识。现在市场上的橄榄油大体可分为初榨橄榄油和精炼橄榄油。初榨橄榄油是直接从新鲜的油橄榄果实中榨取的，呈黄绿色，并且含有多酚类等抗氧化物质。若用来炒菜，多酚化合物容易被破坏，因此，最好凉拌，还可用来炖菜或调馅。经过精炼的橄榄油跟其他精炼的植物油差不多，烟点高，抗氧化物质和香味成分也被除去了大部分，但由于它的多不饱和脂肪酸含量低，耐热性较好，氧化危险小，适合用来炒菜。 3、煎炸过的油可以用来炒菜很多人不舍得扔炸过食物的油，还会用来高温炒菜或油炸。但这种做法非常不可取，因为油经过高温加热会产生反式脂肪酸和有毒的油脂氧化产物，当继续使用这种油高温烹调时，致癌物产量会急剧增加。这类油应该避免高温加热，可以用来做炖菜或者花卷等面点。
4、无论什么样的烹调方法都用一种油不少人家里常备着一种油，无论是炒菜、凉拌还是油炸，都只用它。但不同油的耐热性不一样，过高温度的烹调会加速致癌物产生，带来健康风险。比如煎炸应该用最耐热的棕榈油、椰子油、黄油、牛油、猪油等;日常炒菜可以选择用耐热性较好的花生油、米糠油、茶籽油、精炼橄榄油、葵花籽油、大豆油等;焯煮菜、做汤和凉拌可以选择耐热性差的亚麻籽油、紫苏籽油、核桃油、未精炼的初榨橄榄油等。 5、动物油和植物油混合吃更好网上流传这样一种说法：动物油和植物油搭配着吃更健康，其最佳比例是1∶2。这种说法其实是对膳食中合理脂肪酸比例的误解。从脂肪酸平衡的角度看，中国营养学会建议成年人膳食中饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸应维持在1∶1∶1的适宜比例，但这个比例说的是整个膳食结构，既包括烹调油中的脂肪酸，也包括肉、蛋、奶等动物性食物中的脂肪酸(多为饱和脂肪酸)。除平日极少吃肉蛋奶的人之外，吃动物油弊大于利。
6、标有“不含胆固醇”的才是好油对于有些人来说，“胆固醇”是一个可怕的字眼。很多厂家看准了这个商机，在植物油标签上打出了“不含胆固醇”的宣传词。事实上，胆固醇只在动物性食品中存在，植物油中都不含胆固醇。所以说，“不含胆固醇”只是一个噱头，并不能作为选择食用油的标准。 7、颜色越浅(或者深)，油的质量更高有的人认为，油的颜色越深越好，还有一些人观点恰恰相反。其实，油脂的色泽，除了与油料籽粒的粒色有关外，还与加工工艺以及精炼程度有关。越是精炼的油脂，颜色就越浅。按照其精炼程度，大豆油、玉米油、花生油等，一般分为四个等级，级别越高，其精炼程度越高。精炼后，一、二级油有害成分的含量较低，杂质少，如菜籽油中的芥子甙等可被脱去，但同时也流失了很多营养成分，如大豆油中的胡萝卜素在脱色的过程中就会流失。三级油和四级油的精炼程度较低，杂质含量较高，但同时也保留了部分胡萝卜素、叶绿素、维生素E等。大家可根据自己的烹调需要和喜好进行选择。
该如何处理煎炸剩油第一、用来做汤油炸过后的剩油，一定要记住，是炸过一次剩油，两次以上的可不能用，这样对身体有害，油炸过的剩油用来做汤其实是很不错的，尤其是炸过肉或者是鸡鱼之类的，带着淡淡的香还能给汤增加香味，在汤快出锅的时候，滴一点剩油，味道很不错的哦! 第二、用来做面食做面食的时候，比如常见的一些饼类或者是花卷之类的，都会用到用，这个时候就可以用剩油，特别是饼，把炸炸过东西的油过滤干净，然后放入面食种，因为烤饼时饼内部温度不太高，不超过100℃，而且还有面团中淀粉的保护，油脂不会受到明显的氧化。 第三、制作调味油一般炸过东西的油我们都会把它盛出放在碗里，然后放凉，其实呢，处理油炸剩油有一个非常好的办法，那就是做调和油，油在炸完东西之后，放入点花椒、香葱、大蒜、辣椒面之类的，做调和油用，比如说，在炸丸子后，放入辣椒碎和蒜蓉等，炸两分钟，再淋到一碗辣椒碎上，冷却、过滤之后制成辣椒油，密闭冷藏备用。，后期做面条、做凉拌菜都可以直接拿来用，一举两得，菜的味道得到了，煎炸剩油也得到了最有效的用途! 第四、用来焯水焯水我们知道，一些比较不容易熟的素菜或者是肉类，在焯水过后如果没有油的话看上去惨白惨白的，很影响外观，所以呢，在焯水的时候一般会放一点油，这样炒出来的青菜是油量油量的很好看，焯的时候最好在沸水中放入1勺油，这样菜叶颜色鲜亮，而且口感软嫩，即便叶子稍微老一点，吃起来也不会塞牙。 03 |
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