半干的鲅鱼怎么做好吃？

鲅鱼又叫马鲛鱼，鲅鱼肉多刺少，肉质不仅细嫩而且紧密坚实，富含丰富蛋白质，维生素和矿物质。鲅鱼具有提高免疫力补钙健脑的功效，长期食用该可以改善气虚体弱。由于鲅鱼味道鲜美，价格实惠，深受人们喜爱。下面给大家介绍一下鲅鱼的做法。

挑选比较新鲜肥大的鲅鱼，冲洗之后从背部开刀，去除鱼腹内杂物，放入清水冲洗去血块，沥水，然后里外涂抹一层盐，一定要涂抹均匀，挂到室外风干晾晒两三天，晒至半干即可，不要全干。

准备材料：葱段、姜片、蒜末、油、料酒2勺、香醋2勺、白糖1勺、生抽2勺、清水适量

在碗中加入料酒，香醋，白糖，生抽和清水均匀调制待用。将晾晒好的鲅鱼简单冲洗放在案板上切段待用。锅烧热倒油，待油热倒入鲅鱼段，将鲅鱼段煎至两年金黄，捞出待用。接着将准备好的蒜末、姜片和煎好的鲅鱼倒入锅中翻炒，炒出蒜香和姜味之后倒入提前准备的料水，小火煮开，待料水浸透鲅鱼段之后开大火五分钟收汁，至汤汁浓稠，最后放入葱段即可出锅装盘就可以美美的享用了。

小贴士：鲅鱼晾晒时不易太干，半干的鲅鱼做出来口感劲道新鲜。油锅煎鱼时，油温要热不易粘锅。对腥味敏感的人群可以在晾晒时涂抹一层料酒和醋，或者在翻炒时多加入料酒和醋。

煎鲅鱼时金黄即可出锅火候不易太大，时间不易过长，不然出锅时颜色太老，口感会变苦。

清蒸鲅鱼干的做法：

1、鲅鱼清洗干净，切块用水泡一个小时，去除咸味。泡好捞出，装盘。

2、在盘中鱼块上面放葱姜丝、蒜瓣、花椒、孜然、酱油、白酒、白糖、米醋、香油，上锅蒸20分钟后出锅，就可以了。

味道像烤鱼片的感觉，很劲道。

椒盐鲅鱼干做法：

1、新鲜的鲅鱼干，去掉头部，把鱼身横切成鱼块（鱼干很咸的话提前泡发）。

2、热锅下油，油热后，把鲅鱼干平铺在锅内，小火慢煎，两面煎黄后烹入料酒。

3、继续煎至鱼肉由青变白，撒入椒盐，翻炒出锅。

这种鱼干还可以和萝卜或萝卜干蒸制。可以烤制，撒上辣椒面和孜然即可。