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大家好今天教大家做又软又有筋道的家常葱油饼。 准备面粉五百克加入五克的白糖五克的精盐，然后在加入一颗鸡蛋搅拌均匀然后把面粉分成两部分和一半用150毫升的开水和边和边搅拌时面受热均匀，另一半用150毫升的温水或也是边和边搅拌，这样的比例和出来的面特别柔软适合做饼用，然后我们把棉絮或成光滑的面团盖上保鲜膜饧面1小时。 下面我们开始制作油酥，面和油的比例大约是一比二，我们先准备二十克面粉然后加入一场五香粉搅拌均匀，然后把四十克的植物油烧开之后倒入面粉中边倒边搅拌，调成粘稠状备用。 把大葱切碎一点这样擀饼的时候就不容易把饼扎破，饧好的面延展性特别的好这样烙出的饼才能又软又有筋性。 把面板上抹上油然后把饧好的面放在上面分成四个相同的剂子，取其中一个剂子把它按成椭圆形的面饼，然后用手向外拉伸把面饼扯薄扯均匀，把边缘比较厚的部分用手按平按薄，均匀地抹上油酥油酥能够使饼层次分明。 撒上切好的葱花碎，然后把饼拽起来向后边抻边拽，然后把他折叠然后在折叠的地方再抹上油酥防止粘连，然后用同样的方法把另一半面也对着过来，然后对着的地方也要抹上油酥，然后像这样边拉伸边把面卷起来，这样不仅能使饼更加筋道而且也能使其层次分明，最后把收尾的面压在饼的下面，把面剂按扁再饧面五分钟，用手指轻轻一压不回弹面就饧好了 接下来用擀面杖先轻轻的擀保持饼的层次和纹路不变，做出来的饼才会层次分明，把饼翻过来这次可以用力把饼擀开了，向各个方向把它擀薄擀均匀，擀到2厘米左右的厚度时就可以准备下锅了。 这个厚度的饼容易烙熟，烙制时间段所以饼的口感比较软，在擀制的过程中就可以看到饼已经层次分明了，起锅开小火锅热之后刷少许的油，像这样把饼卷到擀面杖上然后下入锅中，因为这个饼特别的软如果用手拿的话容易把他拽变形或者是拽破。 烙至表面微微变色时候刷上油然后准备翻面，翻过来之后呢再次刷油用色拉油或者是炸熟的熟豆油，这样没有生豆油的味道。 烙至底部微黄的时候，然后再翻过来烙至整个饼微微鼓起的时候就可以准备出锅了。 |
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