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在家做油饼，一般会出现的问题就是:第一做出来的油饼发硬，第二做出来不酥脆，总的来说就是没有外面买的好吃，那么我们在家到底能不能做出凉了也不发硬，吃起来外酥内软的油饼呢？答案是:当然可以啦！  其实做油饼只需注意几个要点，做出来的饼肯定比外面买的还好吃，那么接下来我就和大家分享一下，葱油饼的制作方法，最后我会总结一下制作要点。  【准备食材】 面粉500克 盐5克 猪油20克 开水160克+凉水170克（这个水量，比原先我们发的那款，和出来的面要软一些）  【制作方法】 1:500克面粉中加入5克盐（可以增加面粉的筋性）20克猪油  用两个手掌，将猪油和面粉搓均匀，这样和出来的面做的油饼会更加酥脆  2:160克刚烧开的水，倒入面粉中，用筷子边加边搅拌（不要用手直接和哦，防止烫伤）  搅拌均匀之后，再将170克左右的凉水，分次少量的加到面粉中，边加边搅拌，搅拌至无干面粉  3:然后下手揉成一个偏软的面团，因为面团比较软，所以我们采用摔打面团的方法（抓起面团用力摔到盆中，再迅速抓起来）重复此动作，直到面团变得不粘手不粘盆，表层抹上油醒面二十分钟  4:面团经过醒至过后，不仅充分吸收了水分，面筋也能得到更好的延展性，  这个时候我们再次摔打面团，直到面团变得光滑细腻，分割成两份，团圆之后再次抹油醒面一个小时  5:这时候，我们来调一个油酥，将热油泼在面粉中，调成稀一点的油酥，放凉备用  6:面团醒好之后，将案板上抹上油，不用揉面，直接用两手将面团抻长 然后用两手将面团向四周拉，只要面团醒好后，面团就会很听话，想怎么抻就怎么抻，而且还不会破的 7:抻到自己想要的薄度，撒上少许盐，抹上稀油酥，再撒上葱花，将其像我们小时候叠扇子一样叠起来 然后从一头向另一头盘起，盘好的饼胚，要再松弛十分钟 8:然后用擀面杖，将醒好的饼胚擀成圆饼，撒上芝麻 平底锅倒油烧热，放入饼煎至，表皮再抹上油锁住水分，这样烙不会发硬， 煎至一面定型之后翻面，煎至两面金黄色饼熟透，就可以出锅了 这样烙出的葱油饼绝对比外面买的好吃，现吃现做，泡上骨头汤或羊汤，真是绝配。那么为了让大家少走弯路，一次成功不造成浪费，我总结了以下几点。 【制作要点】 1:我们和面的时候，先加入猪油，将猪油和面粉搓匀，这样做出的饼更酥 2:我们做油饼采用半烫面就是先用开水烫一下面，破坏掉面粉的一部分面筋，这样面会变得柔软，再加凉水和，使面团在柔软的程度上，又不缺乏筋性。 3:就是我们和软面，一定不要揉面，越揉会越粘手，感觉拿不出手也不要加干面粉，不然会进入到一个死循环中，这时候有两种方法处理面团，第一就是上文提到的摔打法，第二就是将手上沾油进行揣面，这个方法也是很好用的，因为面粉的吸收性会有所不同，所以水的量也要灵活掌握，但注意一点就是油饼面适软不适硬，面和硬了做出来的东西肯定就硬。 4：就是醒面的时间，做面食一定不要心急，面团经过醒至过后，面筋才能达到更好的延展性，才会听话，不断不破，所以醒面必不可少的，如果实在等不了一个小时，最少也要半个小时 只要注意这几点，做出的葱油饼外酥里嫩又咸香，吃完还想再吃，我是小吃专家，喜欢就点赞转发评论吧！您的互动就是我创作的动力，感谢您的阅读，原创不易，禁止搬运 |
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