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“许多淮扬菜讲究的就是一个焖字，做红烧肉也不例外。”20年大师表示，“制作红烧肉不单只是要求肉熟了就好。要做到入口即化的效果，一般家中的天然气灶，至少要用中火焖到一个小时左右”。 “红烧肉的做法非常多，全中国大概有数十种做法。扬州的主要做法是，除了加糖，最好再放一片八角、一枚桂皮，这样才会有香甜松软的口味。” 热锅倒油，放入一勺豆瓣酱炒出红油，再放入大葱和姜蒜末，翻炒出香味，放入焯好水的五花肉块，不断翻炒至上色，倒入料酒，放入干辣椒、花椒粒、八角和香叶。 不断翻炒至香，放入泡发好的黄豆，再倒入一碗水和提前熬制好的红糖水，两勺老抽，少量耗油，适量盐巴，翻炒均匀，盖上锅盖小火焖煮20分钟，待水份快干的时候，放入两勺番茄酱，翻炒均匀起锅，起锅后撒入几粒葱花便可以了。 红烧肉就做好啦！这样做的红烧肉, 一点不油腻, 香甜松软, 入口即化。 |
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