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本周杯小茶课堂的主题是“教您鉴茶”。 鉴别茶叶品质，我们要从色、香、味、形各个方面去看，还可以从某些细节如茶梗、茶毫等方面去看，从而判断茶叶好不好。厉害的人，还可以判断出茶叶是哪个季节采制的、是低山茶还是高山茶。 老规矩，测试一下这周的知识掌握得怎么样了吧！ 温馨提醒：本周的测试形式与之前的有所不同，请按提示操作。 1.以下哪个选项符合高山生态环境的特点？ A.温度高 B.湿度高 C.温差小 点击下方空白处查看答案 可上下滑动 参考答案：B 杯小茶解答：高山地区因为海拔高，气温随着海拔的提高而降低，而日夜温差变化大，高山有葱郁的林木，茫茫的云海，因此湿度高，故选项B正确。温度低、湿度高、温差大，这些条件对于茶树来说非常有益，形成高山茶独有的品质特征。 2.以下哪种茶园的茶树抗虫害能力更强？ A.低山茶园 B.中山茶园 C.高山茶园 点击下方空白处查看答案 可上下滑动 参考答案：C 杯小茶解答：高山茶区温度低、昼夜温差大，不利病虫害繁殖生长，尤其是冬天霜冻天长，病虫都冻死了。而低山茶区温度高、昼夜温差小，虫害比较多。 3.关于不同季节的铁观音的品质特征，以下哪个词的描述是正确的？ A.春水秋香 B.冬水夏香 C.春香夏水 点击下方空白处查看答案 可上下滑动 参考答案：A 杯小茶解答：俗话说“春水秋香”，说的是铁观音春茶茶汤醇厚鲜爽，而秋茶重在香气高扬，茶汤比春茶弱一些。 4.以下关于夏茶的说法哪个是对的？ A.滋味上鲜甜爽滑 B.一般比其他季节稍微苦涩 C.是所有季节的茶中香气最高的 点击下方空白处查看答案 可上下滑动 参考答案：B 杯小茶解答：夏茶的采摘，正逢炎热的夏季，茶树的新梢生长迅速，夏茶中花青素、咖啡碱、茶多酚含量增加，而氨基酸含量少，从而使得滋味比春秋茶苦涩。滋味鲜爽是春茶的特点，而香气较好的为秋茶、冬茶。 5.以下哪种茶一般会含有比较多的茶梗？ A.西湖龙井 B.滇红金芽 C.冻顶乌龙 点击下方空白处查看答案 可上下滑动 参考答案：C 杯小茶解答：西湖龙井与滇红金芽的原料嫩度高，几乎不含茶梗，而乌龙茶采摘的原料嫩度低，尤其是铁观音、台湾乌龙等都会看到茶梗。 6.以下哪种茶含有的茶毫最多？ A.碧螺春 B.白牡丹 C.大红袍 点击下方空白处查看答案 可上下滑动 参考答案：A 杯小茶解答：碧螺春以毫多而著称，俗称“满身毛、铜丝条、蜜蜂腿”；白牡丹的芽心和叶背也有白毫，茶毫密度芽心>第1叶＞第2叶＞第3叶，所以白牡丹没有碧螺春的茶毫那么多；大红袍上几乎看不见茶毫。 7.以下哪种茶的茶毫是金黄色的？ A.君山银针 B.祁红毛峰 C.白毫银针 点击下方空白处查看答案 可上下滑动 参考答案：B 杯小茶解答：茶毫的颜色与茶叶的制作过程有很大的关系，君山银针和白毫银针发酵程度低，因此茶毫呈现白色，其中“银”字也很形象的表达出来了这一点。而红茶的茶多酚大部分已经被氧化成茶黄素和茶红素，因此幼嫩芽叶制成的红茶茶毫呈金黄色。 8.茶汤的清澈度与以下哪个选项无关？ A.茶叶的种类 B.茶叶的加工工艺 C.茶树的生长环境 D.茶叶储存和运输 点击下方空白处查看答案 可上下滑动 参考答案：A 杯小茶解答：茶汤的清澈度与茶树的生长环境、加工工艺、储存运输有关：原产地生态优良、茶树长势良好，制成的茶必然清澈明亮；制作工艺精良，没有明显加工缺陷的茶，茶汤亮度好，不会发灰发暗；储运过程把控严格的茶，较少碎末，茶汤干净透明。 茶叶的种类与茶汤的色度（也就是我们常说的颜色）有关，与其清澈程度无关。 9.以下哪个词指的是茶香的持久度？ A.高低 B.长短 C.浓淡 点击下方空白处查看答案 可上下滑动 参考答案：B 杯小茶解答：高低指茶香的高扬与低沉，长短指茶香的持久度，浓淡指的是茶香的浓度。 10.茶叶上出现焦斑、爆点一般是哪个环节出现问题？ A.采摘 B.加工 C.运输 点击下方空白处查看答案 可上下滑动 参考答案：B 杯小茶解答：出现焦斑、爆点一般是茶叶炒制时工艺没掌握到位，与采摘、运输的关系不大。 |
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