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麻辣烫的加入的汤需要加入香辛料熬制而成。
1、准备汤料。水6000克,猪大骨500克,鸡骨架800克,葱50克,老姜40克。
2、准备香辛料。香叶30克,丁香6克,豆蔻20克,小茴香30克,山奈16克,草果6克,砂仁18克,香茅草10克,千里香10克,麻椒40克,八角30克,桂皮30克。配制好后取50克使用。
3、先把汤料泡水中一两个小时,再放锅中加水烧开焯水十来分钟,而后捞出沥水。香辛料取用量也焯下水。汤锅置火上加入水汤料香辛料,大火浇开,转中小火熬两个小时。
来自: 地润天和图书馆 > 《美食》
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