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上次做了个凉拌猪手，小伙伴们都表示意犹未尽，更有个网友问我，能不能研究个白切沙姜猪手的菜谱呢？其实，我的理解是，凉拌猪手和沙姜白切猪手的做法和步骤是一样的，只是后期的调味料不一样而已，最终的味道，一个糖醋味的、一个咸鲜味的，就看你好哪一种味了。对我来说，两种我都喜欢，嘻嘻。 说起沙姜，广东人比较喜欢一点，我就甚了，不管是生吃还是熟吃，我都异常的酷爱。当然，有些人就不大能接受它浓烈的香味。其实，沙姜不但味道好，而且还有暖胃的作用。百度上面是这样说的： 沙姜味辛、性温，入胃经；沙姜有温中散寒，开胃消食，理气止痛的功效；沙姜适宜胃寒之人心腹冷痛，肠鸣腹泻者，纳谷不香，不思饮食，或停食不化之人食用。 广东人爱吃白切鸡，吃鸡的时候，有蘸姜蓉或沙姜蓉两种吃法，我最喜欢蘸沙姜蓉，有些大排档粗犷一点，把沙姜切成小粒，泡在酱油里，这种吃法也极受我的欢迎。 1、材料：猪手半只。注意，我买的是猪手而非猪脚，猪手瘦肉很多，而猪脚则骨头多。 另外，再备一些沙姜、蒜头、香菜则可，材料非常简单，关键是做法。 2、叫卖肉的帮忙把猪手里面那截大骨剔出来，把猪手清洗干净后，把猪手用细棉绳紧紧绑住，这样的作用是便于猪手定型，到时切片时形状好看些。 先烧开一锅水，把猪手放进去焯一下以去除血水，倒掉这些水，然后再重新烧一锅水，在水里放些姜片及黄酒，将猪手放进去煮大概半个小时，待到用筷子插猪手最厚处，能轻松插进去，则表示猪手已煮熟。 3、把煮熟的猪手迅速泡在事先准备好的冰水里，泡上半个小时。 然后把泡过冰水的猪手放在保鲜袋里，放进冰箱冷藏几个小时。 4、准备香油和沙姜蘸料。 用蒜头、香菜头炸香花生油备用。 按酱油与清水1：1的比例煮酱油，在里面放点糖。 把沙姜洗净，切成小粒，并加入几颗蒜头一起切成小粒。如果喜欢沙姜末的，就把它们剁碎一点。 把煮好的酱油加在沙姜和蒜头末里泡一会。 5、几小时后，把猪手从冰箱里取出，快刀切成薄片（要尽可能薄），然后洒上芝麻（有炒香的花生碾成碎洒上去也好吃，今天我没准备只好省略了），浇上沙姜酱油、花生油，一碟沙姜白切猪手就呈现在眼前啦！ 6、这道白切猪手，保留了猪手的清香，皮又爽脆，如果与沙姜一起同嚼，更有一股沙姜的浓香，总之一句话，就是很好吃很好吃~ |
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