 卤鸡蛋配方 一，香料：大茴香30克，甘草30克，桂皮30克，苹果30克，花椒15克 调味料料及水：佛水5kg，好酱油5kg，精盐250克，料酒500克，味精30克，葱200克，生姜100克，香料装入布袋中备用 配方二  香料：八角5克，桂皮5克，好茶叶2克， 调味料:好酱油125克,味精1克,盐2俩,生姜5克,水以淹过鸡蛋为好。香料装入布袋儿。所有加工的鸡蛋必须放置3到5天的陈蛋。否则不易剥皮  加工方法 1，制卤：把香料投入沸水中，加入调味料大火熬煮熬出香味儿，卤成酱色。 2，卤制： 鲜鸡蛋洗净，用佛水煮30分钟左右捞出放入冷水中，剥皮后用刀片儿轻化1cm宽束条，不要把蛋白划透，否则 蛋黄外漏。  然后放入卤汁中煮5到7分钟，待蛋清上色，蛋黄过心儿。入味儿即可。切忌不可煮太长时间， 否则：（1）减少重量（2）蛋黄过老，口感不好，要保存老卤，卤汁不够时，可添加调味料和水，老卤时间越长，其味越浓。 虎皮鸡蛋加工方法  将卤好的鸡蛋在植物油锅中炸制，油温保持在160°左右，当炸制起皱发黄时，用竹签儿穿成虎皮蛋串更好买 熏蛋加工方法 可用盐水煮过后熏制，也可用配方2卤蛋，煮制后再熏制， 配方：鲜蛋30个，湿红茶50克，白糖50克。葱200克香油少许，用大铁锅在锅中放入红茶和白糖。在大铁锅中放细眼铁丝网一只往上摆一层葱，将去皮的鸡蛋  放在网上盖上锅盖儿，用小火烧热，待锅中糖和茶叶冒出浓烟停火焖2分钟出锅。涂上香油即成。 茶叶蛋的配方 鸡蛋1000克，茶叶25克，花椒2克，大料5克，桂皮5克，小茴香5克。 调味料：盐20克，酱油50克，葱10克，味精5克，姜5克， 加工方法  用大火将鸡蛋煮熟，约10到12分钟捞出凉水晾凉后。轻敲蛋壳形成裂纹。将香料袋儿和调味料一同放入锅中，再与鸡蛋同煮一小时后，自然晾凉即成。 可乐味儿卤蛋制作方法：  卤蛋时需在卤汤中加入可口可乐或非常可乐每100只鸡蛋放一小瓶可乐，约600毫升，鸡蛋不可卤制过老，否则口感不鲜嫩。 孜然味卤蛋制作方法  卤蛋时需要在卤汤中加入孜然粉，每100只鸡蛋加入一小袋孜然粉40克 根据各地消费者的不同要求，应灵活掌握其用量即可。也可将孜然粉放入铁锅中炒出香味儿，食用前均匀撒在卤蛋上  水果味卤蛋 是在卤汤中加入浓缩果汁。分为：橘子味儿，草莓味儿，水蜜桃味儿，牛奶味儿，巧克力味儿，薄荷味儿，等20多种香型。易记，口味任选。 您的关注转是小编最大的动力感谢关注！ |
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